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醬牛肉怎麼做才酥筋軟
醬牛肉怎麼做才酥筋軟
更新时间:2025-06-12 09:39:47


醬牛肉怎麼做才酥筋軟(牛肉别直接下醬鍋)1

本期導讀:教你做年夜飯下酒硬菜,家庭版醬牛肉的做法,和大廚做得一樣味道

醬牛肉是年夜飯的一道下酒硬菜,非常受歡迎,水浒中的好漢們,坐下來就是:有上好的牛肉切二三斤來,好酒隻管篩來,大碗喝酒、大塊吃肉。這個肉就是醬牛肉,所以醬牛肉從古至今都是喝酒人的最愛,醬牛肉 是用牛肉為主要原料,經過多種調味料的醬制而制成的一種肉類菜肴,醬制好的醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮,肌肉中的少量牛筋色黃而透明,肉質緊實,切片時保持完整不會松散,吃起來鹹淡适中,醬香濃郁,味道香濃,口感吃着不硬不柴,冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的好處。

春節家宴,很多人會選擇在家裡制作醬牛肉,可是有些人做出的醬牛肉 ,切片時牛肉很容易就散開,切不成片,再有就是做出的牛肉不入味,味道沒有外面賣的好吃。不知道是什麼原因,今天教你在家做醬牛肉,教你小技巧,牛肉别直接下醬鍋,多加一步,牛肉切片不散,味道正宗,省時間還入味,比外面賣的還好吃,過年時阖家團圓餐桌上少不了冷葷或拼盤等來做為開席的頭盤,這道菜肴也可以提前做好,放到冰箱裡,冷凍或者冷藏,家裡來客人,切一切就上桌,非常的方便和省事,下面就教你自制醬牛肉的詳細做法:

醬牛肉怎麼做才酥筋軟(牛肉别直接下醬鍋)2

【家常醬牛肉】所需材料:牛腱子肉1000克、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、

做法步驟:

醬牛肉怎麼做才酥筋軟(牛肉别直接下醬鍋)3

準備好所需材料,把牛肉切成3-4大塊,放在清水中浸泡,浸泡4~6小時,這樣可以把牛肉的血水泡出一部分,醬牛肉最好選用牛腰窩或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,沒有油脂,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,紋路規則,最适合鹵、醬的做法 。

醬牛肉怎麼做才酥筋軟(牛肉别直接下醬鍋)4

準備好調料,蔥切段,姜切片,大蒜拍裂,醬肉調料包是在超市買的現成的,幾塊錢一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉制作而成,用着非常方便,用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油,顔色好,用老抽醬出來的牛肉顔色發黑,把幹黃醬加些水,攪拌均勻,稀釋一下。幹黃醬是必不可少的調料,沒有它,就做不出正宗醬牛肉的味道了,沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。

醬牛肉怎麼做才酥筋軟(牛肉别直接下醬鍋)5

鍋内加入水,冷水下入牛肉焯水,水開後煮4-5分鐘,将牛肉撈出,牛肉焯水時要冷水下鍋,這樣能把牛肉的血水充分煮出來,牛肉吃着不腥。

醬牛肉怎麼做才酥筋軟(牛肉别直接下醬鍋)6

把牛肉撈出來之後,馬上放到冷水中浸泡2分鐘,(這樣煮熟的牛肉切片不會散)很多人忽略這一步,醬出的牛肉切片就散開,口感不好。這是做醬牛肉的一個小竅門。

醬牛肉怎麼做才酥筋軟(牛肉别直接下醬鍋)7

鍋内加入3-4湯匙油燒熱,下入稀釋好的幹黃醬,用小火炒香,這樣做出的牛肉就沒有生醬味,湯裡有一些油脂,煮出的牛肉表面不幹。

醬牛肉怎麼做才酥筋軟(牛肉别直接下醬鍋)8

淋入适量的水燒開,水量能沒過牛肉就可以了,加入蔥段,姜片,蒜粒,幹辣椒,醬油,白糖,料酒,醬肉料包2小袋,加入鹽,鹽要多放一些,比平時做菜放的鹽量多一倍,大火燒開,關火。

醬牛肉怎麼做才酥筋軟(牛肉别直接下醬鍋)9

把焯好水的牛肉,放到電飯煲的内膽内,淋入調好的醬湯,放到電飯鍋内,選擇煮飯功能,

醬牛肉怎麼做才酥筋軟(牛肉别直接下醬鍋)10

到時間後,不要開鍋蓋,牛肉在裡面焖制半小時,再選擇煮飯功能,繼續醬制一個煮飯程序,到時間後,再繼續焖制半小時,用兩個煮飯程序,中間焖制半小時,最後再焖制半小時,很容易就能把牛肉煮熟了,這是用用電飯鍋醬牛肉的好處,加熱穩定,節省時間,還省事,容易熟。

醬牛肉怎麼做才酥筋軟(牛肉别直接下醬鍋)11

把牛肉和醬湯一起倒出到容器内,讓牛肉在醬湯内浸泡一晚上,把牛肉充分浸泡入味,這也是做牛肉的小竅門,第二天就可以吃了,吃的時候,切薄片,配些蒜泥味道更好,切開看一下,醬牛肉的顔色非常好,肉質緊緻,不松不散,是不是一層層的非常漂亮,吃起來口感非常棒。剩下的醬湯不要扔掉,可以放在冰箱内冷凍,下次用來醬各種食材,再放些醬肉料包,味道更好,醬湯用過次數越多,醬出的菜肴味道更醇厚。

醬牛肉怎麼做才酥筋軟(牛肉别直接下醬鍋)12

小貼士:

(一)做醬牛肉最好選用牛腱子肉,油少筋多的最好,盡量醬得軟爛一些,吃起來軟糯爽口,不硬不柴 。牛肉醬好後,讓牛肉在醬湯内浸泡一晚上,把牛肉充分浸泡入味,

(二)醬制因為醬材料比較多,控制不好火候,容易粘鍋糊底,可以用電飯煲來鹵醬肉,火力易控制,不容易糊鍋,節省時間,還省事,容易熟。

(三)牛肉焯水後,把牛肉撈出來之後,馬上放到冷水中浸泡2分鐘,(這樣煮熟的牛肉切片不會散)很多人忽略這一步,醬出的牛肉切片就散開,口感不好。

(四)醬最好選用幹黃醬,沒有幹黃醬,就用黃豆醬,甜面醬代替。因為幹黃醬醬的顔色比甜面醬好,味道也更濃厚。

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