做棗卷子的-tft每日頭條

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做棗卷子的

500g溫水放入5g酵母化開（請忽略圖中溫水的顔色，我不小心倒多了酵母），水溫低于35度，手摸着溫乎很舒适的感覺即可，太高了容易把酵母燙死。加入1000g面粉，用筷子攪和成團。把面拌成團後，用雙手揉面，先用雙手抓起面團反複折疊，若有細碎的小面團不容易和到一起就把剩餘的100g水逐漸加入（一次别倒太多，以免面太軟），等面和成一個大團，像圖中這樣雙手揣面，揣十幾下後，把面團卷起來，翻過來繼續揣! 直到揣成盆光、面光、手光（我爸說是和面的三光政策，打我記事兒就是老爸和面，到現在老爺子依舊在和面，我家北方人，主要吃饅頭）的狀态就可以了，在盆上蓋一塊濕布，注意要蓋在盆上，不是面上啊，再蓋個密實的蓋子，以免幹面皮!把面盆放到溫暖的地方發4個小時以上。饅頭面比面包面硬，酵母用量也少，所以醒發的時間要長! 發面的過程中洗幾十個大棗，放鍋裡煮，水開後15分鐘左右即可。面開了，看看剛和出來的體積和現在比比，小巫見大巫了吧！把面取出來充分揉勻，然後搓成長條，切成鴨蛋大小的小塊。取一塊揉成雙手平鋪的長度，按扁，橫着擀成片兒。在一頭并排放兩個棗，卷起來! 第一排棗全裹起來之後放第二排，然後整個往前卷! 兩排棗都包裹起來了！把前面那一塊折上來。邊上放兩個棗，卷到上面。拿一根筷子從兩個棗中間壓下去! 壓成這樣，完工!一個棗卷子裡六個大棗! 放籠屜裡醒發半個小時，下面要鋪籠布，我鋪的玉米皮兒!上鍋大火蒸，水開後10分鐘轉中火，繼續蒸15分鐘!蒸的時間可以根據個頭大小調整，最小的也要15分鐘以上吧，我蒸的大，所以蒸了25分鐘! 蒸,花卷,主食,無水印,家常菜,香,蒸鍋,鍋具,