豬油屬于飲食界的一朵奇葩，關于豬油的争議也是頗多，很多人說吃豬油不好，也有很多人說吃豬油很好，關于這些說法，多少都是偏面的，正确的是适時吃、适量吃。冬天尤其适合吃豬油，用豬油炖蘿蔔、白菜，又香又潤燥；用豬油拌餡、做中式糕餅，更是美味無窮。适當适量吃豬油不但沒有不适，還對身體有一定的好處。老一輩人都是吃着豬油過來的，我在小時候，就跟着家裡人長期吃豬油，那時候很少有人吃植物油，每年冬天老媽都會熬上一瓷盆豬油，蓋上用高粱杆穿好的蓋簾，放到竈台上，每次做菜老媽都會用鏟子鏟上那麼一點，放鍋裡潤鍋，要合計着吃上一年，家裡不富裕，菜裡有點油星就不錯了，每年冬天熬那點豬油必須要省着吃，我記得那時候豬闆油才5角錢一斤，即使如此，也不是家家能吃得起，很多家庭吃不起油和菜，就隻能吃鹹菜。

小時候的記憶曆曆在目，一想便浮現在腦海中，每年冬天老媽熬豬油，我和弟弟都會守在竈邊，連出去玩都不顧得，最後等老媽熬完豬油，收獲那一碗油渣，老媽放上點鹽，拌一拌，我和弟弟一人半碗，吃的那叫一個香。老媽熬豬油，從來都是熬制時金黃剔透，凝固後潔白如玉，從來不糊鍋，很多不會熬豬油的人，油熬完，鍋底一層糊嘎巴，弄得豬油一點香味也沒有，糟蹋了好東西。下面就将老媽熬豬油的方法分享給大家，熬一鍋豬油，用來炖蘿蔔白菜和拌餡包餃子，能吃到來年春天，比用植物油香多了。用60歲老媽的方法熬豬油，不糊不粘鍋，潔白如玉，放一年不會壞！

【食材】：豬闆油1張（3斤左右），鹽3克，白糖3克，生姜6-8片，清水1小碗。

【做法】：

1、熬豬油，以豬闆油的出油率最高，出的油也最香，是熬豬油的最佳選擇。其次是豬肥膘，最次的是豬挂油。

2、豬闆油在熬豬油前，提前做一下處理，這一點很重要，省了這一步影響油的質感。将豬闆油放到40度左右的溫水中浸泡清洗2-3次，可以洗去表面粘到的污漬和零星的血水。撈出瀝水後，撕去包裹闆油的一層筋膜，除去上面接近紫色的小肉球，将豬闆油切成小塊。

3、鍋中放入一小碗清水墊底。

4、切碎的闆油丁放入鍋中，大火燒沸。

5、放入生姜片、鹽和白糖，1斤豬闆油對應的鹽和糖的比例是各1克。生姜在豬油中的作用是除去腥臭味，使豬油剩下純淨的香；鹽在豬油中的作用是增加豬油的潔白與保質期，使油長時間存放不易壞；糖在豬油中的作用是進一步對豬油提鮮增香。三者缺一不可，保證熬出的豬油，又白又香，一點外味沒有。

6、熬油伊始，鍋中的液體為油水的混合物，呈白色，闆油丁大小不變，待液體變得透明，闆油丁開始變小，油中的水就已經完全蒸發幹淨，此時将姜片全部揀出扔掉，轉中火慢熬。

7、随着不斷熬制，豬油塊中的油脂慢慢熬出，油塊越來越小。

8、最後闆油塊呈幹癟黃色小丁，這就是我們大家熟知的油渣了，将油渣撈出控油，放到碗中。

9、撈出油渣，鍋中剩下的就是金黃的豬油了，把油在鍋中晾涼。

10、晾涼的豬油放到盆中或碗中。放豬油的容器，要幹淨無水無污。

11、金黃色的豬油在室内涼快的地方放置半天到一天時間，就凝固成潔白如玉的固态豬油了，蓋上蓋子放涼快地方或冰箱冷藏儲藏，随吃随取。

1、豬油渣與大白菜或者白蘿蔔一起做餡，包餃子做餡餅好吃至極。

2、用豬油渣炒蛋，更是鮮美下飯。

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