天氣轉涼，一份熱氣騰騰的早餐最能讓人充滿能量。對于部分老北京人來說，還是那碗豆汁兒最能滿足早餐所需。

說起豆汁兒，它的“馊酸”怪味兒，讓不少外地人望而卻步，但很多老北京人卻對其喜愛有加。真可謂“彼之砒霜，吾之蜜糖。”

豆汁由綠豆經過榨汁發酵而成，味道特别，和豆漿完全不同。

豆汁兒套餐 攝影 新京報記者劉歡

豆汁兒富含高蛋白

雖然對很多人來說，豆汁味道奇特，但卻是營養豐富的健康食品。科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱在接受新京報記者采訪時稱，經過現代技術檢測，豆汁中的風味物質至少有40種左右，主要是各種醇類物質，其次是有機酸、醛、醚類物質。

鐘凱同時表示，豆汁雖然聞着有馊泔水味，但實際上安全性還不錯，因為乳酸菌發酵的時候PH值迅速降低，緻病菌難以生存。“豆汁兒作為發酵食品，營養很豐富且容易消化，應該算是健康食品。比如它的蛋白質含量可以達到每100毫升4克以上，比大多數牛奶還高蛋白。”

豆汁兒很有“名人緣”

這種神奇的老北京“飲料”，卻是衆多老北京人追逐的美食，并與不少名人結下了不解之緣，著名京劇大師梅蘭芳就是豆汁兒的深度愛好者，據說每次登台表演前必須喝一碗豆汁兒才可以。

豆汁同時也是作家梁秋實的心頭好，他曾如此描寫：豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶馊腐的怪味。二在燙，隻能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在鹹菜的辣，辣得舌尖發麻。越辣越喝，越喝越燙，最後是滿頭大汗。可見梁實秋先生對豆汁這一傳統小吃情有獨鐘。

去老店“品”正宗豆汁兒

一碗豆汁兒，兩個焦圈，就着鹹菜絲，邊喝邊拉家常，老豆汁兒店的早晨格外熱鬧……這裡是豆汁愛好者的聚集地。在這裡，一股酸臭的泔水味洋溢在空氣裡，久久不能散去。

由于發酵工藝、發酵環境不同，其中發酵産生的風味物質也有差異，所以，不同店的豆汁兒風味是不一樣的，這也是愛喝豆汁兒的老北京人喜歡去特定豆汁兒店的原因。

其實，老北京正宗的豆汁兒店可真不多，如果能夠接受這股“馊酸”的營養味兒，可以試試去這幾家店喝一碗豆汁兒，吃一個焦圈兒，感受老北京風味兒。

尹三豆汁

五星推薦的一家豆汁兒店，沿着天壇北門向北走馬路東側的胡同内，位置不太好找。這裡的豆汁兒味道濃郁，濃稠剛好。還有生豆汁兒，店裡喝的不過瘾，可以買幾斤回去自制。

老磁器口豆汁兒店（天壇店）

這家店兒來京的遊客居多，環境局促，想好好喝一碗豆汁兒可不易。好在豆汁兒味道不差，回頭客很多。除了豆汁兒，這裡還有焦圈兒、辣鹹菜、豌豆黃、火燒、驢打滾、羊湯等等。

錦馨豆汁店（天壇店）

在天壇附近，門臉挺大，位置很好找。這家店的豆汁兒味道很正，略微濃稠，一碗3塊錢，性價比很高。這也是很多老北京人認可的一家正宗的豆汁兒店。此外，錦馨還有很多老北京小吃也廣受好評。

新京報記者 劉歡 攝影 劉歡

編輯 祝鳳岚 校對 何燕