蚝油裡面有沒有生蚝-tft每日頭條

蚝油裡面真的有“生蚝”嗎？

你這句話算是問對了，因為目前在市面上絕大多數的蚝油産品，雖然十分粘稠給人一種錯覺，認為裡面有蚝油的成分，但時還是上蚝油并非蚝油的精華所在，甚至可以說，與老婆餅一樣裡面并沒有“老婆”。

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就像蚝油裡面根本就沒有生蚝，隻不過是蚝油的加工食品，也就是說蚝油是在生蚝為原材料，蒸煮之後又把生蚝拿走，通過熬煮的水，過濾沉渣，熬制濃縮，這裡也是為什麼有的人說蚝油就好比是“生蚝的洗澡水”一般。

為增加口味，讓蚝油變得十分粘稠，也恰恰是放入澱粉、糖、鹽、老抽，甚至還會在此基礎上，放入增稠劑、增香劑。

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因此，蚝油裡并非都是生蚝，幾乎很少，而高品質的蚝油價格貴一點的，生蚝可能會多一點，但也并不像大家認為的那樣都是生蚝精華。并且，為了全家人的健康考慮，對于經常吃蚝油的人群，要記住這幾個“不要”。

一不要：不要長時間高溫烹饪。之所以這麼說，也恰恰是因為蚝油的鮮味十足，其中包括谷氨酸鈉，它也是味精、雞精提鮮的成分，若長期高溫烹饪，超過100攝氏度以上，不僅會流失蚝油的鮮味，還容易降低蚝油本身的營養價值，更易因為溫度過高而揮發。

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這也是要告訴大家，放蚝油的時間很重要，不能放入過早，根據蚝油的特點更适合在菜品出鍋之前放。并且，這麼做還有一個好處，蚝油中的鮮味與鹹味存在于蔬菜表面，更能刺激味蕾，間接地減少食鹽的攝入。

二不要：作為高鈉調味品，每百克蚝油鈉含量高達3790mg的鈉，而2022版《中國居民膳食指南》的建議是每天成年人食鹽攝入量要限制在5g以内。

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如果你做飯放了蚝油，就建議你少放其他的高鈉調味品，包括味精、雞精、食鹽，作為代替品，對控制血壓更有利。

同時，注意看下蚝油的配料表成分，有各個品牌更細緻的成分含量。

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三不要：不要買假蚝油，建議大家在購買蚝油時，認準GB/T21999這個标識，就是蚝油的标準碼，如果有可以放心購買。同時，大家需要注意去正規地方購買，避免小商小販的地方雖然便宜，但安全質量很難過關。

當然，也不建議大家自制蚝油，保質期短，食品安全也很難保證。