文 | 李小霞

每代人都有記憶中的休閑零食品牌。

80、90後可能是盼盼、洽洽、旺旺，95後、Z世代則對三隻松鼠、良品鋪子、來伊份、百草味這些品牌更為熟悉。

在侯建立看來，這些品牌變遷背後，分别對應了零食行業的幾個發展階段：80年代，是以貨為中心的1.0時代，2000年到2015年則是以場為中心的2.0時代。

而從2015年移動互聯網興起至今，則屬于以用戶為中心的3.0階段，基于細分人群，侯建立又将3.0階段劃為兩個發展趨勢，一方面零食越來越便宜，因此催生了以低價策略為賣點的好特賣、零食很忙等品牌；另一方面就是更注重品質、體驗的新鮮現制零食，“場景感更強，消費者願意付出溢價”，而他創建的「熊貓沫沫」則屬于後者。

熊貓沫沫成立于2021年初，是一家定位“創意新鮮零食”的炒貨零食連鎖品牌，堅持現烤、鮮食、現裝、鮮賣四大優“Xian”準則，源頭直采，以炒貨堅果為主要品類，産品涵蓋現烤堅果、瓜子、栗子、果脯、糖果和肉脯等，共100多個在售SKU。多數零食保質期都在15天～3個月，以保證最佳賞味期。

熊貓沫沫零食，受訪者供圖

在整體大環境背景下，休閑零食或許是受經濟影響較小、不具有明顯周期性的賽道。根據弗若斯特沙利文報告，2020年中國休閑食品行業的市場規模為人民币7749億元，2015-2020年年複合增長率為6.6%；預計2023年将增長至1717億美元。

在侯建立看來，零食炒貨類和鹵味有一定的相似性，一是标準化程度足夠高；二是類餐飲屬性，“像我們的熱闆栗、糖葫蘆，無法被電商包裝食品所替代”；三是産品耐吃，“大家已經吃花生瓜子上百年，品類比較穩定，不像網紅産品，不知道能紅多久“；四是散稱溢價高；五是供應鍊可控；基于這些，他覺得熊貓沫沫具備做成萬店規模的基因。

侯建立告訴36氪，消費者在對瓜子、堅果這類“剛需”零食保持旺盛需求的同時，同時也更加需要創新型口味和零食産品來滿足日益多樣化的需求，“吃過見過”早已是消費者的共同特點，所以在對零食原料的認識之上，熊貓沫沫做了一些創新與升級，将傳統食材和流行口味融合，形成自己的優勢以及差異化。

比如，熊貓沫沫會在堅果傳統味型上增加白桃氣泡、生椰等當下大熱口味，還會将堅果、果幹等與酸奶搭配創造出芒果肉肉冷萃酸奶零食杯、堅果大滿貫冷萃酸奶零食杯等頗受年輕人喜愛的爆款産品。

熊貓沫沫酸奶零食杯，受訪者供圖

目前，堅果炒貨類在熊貓沫沫所有産品中占比達到40%。之所以選擇以此為主，與其巨大的市場容量不與關系，公開數據顯示，預計2025年堅果炒貨類市場規模将超兩千億；另外，我國堅果炒貨行業雖然經營主體數量衆多，但多都是夫妻老婆店，行業集中度較低，且調性不符合年輕人審美，對于新品牌都是機會。

熊貓沫沫主打社區型店型，主力店型集中在40~50平方米，門店拓展走直營和聯營模式，現已在湖南、湖北開出十幾家店，門店月營業額在50萬元左右，回本周期5~6個月，毛利45%-50%，淨利20%左右。“我們會為合作夥伴提供從選址到運營的一系列服務，不收取加盟費，隻抽去一定的交易分成。”

熊貓沫沫店内場景，受訪者供圖

熊貓沫沫核心創始團隊，在零食供應鍊、門店運營、數字化等方面有着多年積累，其中創始人邢志遠有十多年的線下門店管理經驗，曾管理過5000家以上的門店； 聯合創始人侯建立有近十年的線上平台運營經驗，曾聯合創辦了“萌魚好菜”社區自提廚房、O2O外賣品牌乙味屋烤肉飯；；另一位合夥人張曉甯則來自三隻松鼠，擁有多年的産品開發和供應鍊管理經驗。

據悉，熊貓沫沫現已簽約合作店70家，2022年底，計劃開出300家門店。