玉米滴碘酒後會變成藍或藍紫色嗎?玉米中的澱粉遇到碘酒會變成藍紫色，今天小編就來說說關于玉米滴碘酒後會變成藍或藍紫色嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!
玉米滴碘酒後會變成藍或藍紫色嗎
玉米中的澱粉遇到碘酒會變成藍紫色。
澱粉碰到碘酒會變色，是澱粉與碘酒反應，生成了一種包合物，碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了，這種新的物質改變了吸收光的性能而變了色。
天然的澱粉組成成分可以分為兩類：直鍊澱粉和支鍊澱粉。
直鍊澱粉約占10%—30%，分子量較小，在50000左右，可溶于熱水（70℃—80℃）形成膠體溶液。直鍊澱粉與碘酒作用顯藍色，但較短的直鍊則呈現紅色、棕色或黃色等不同的顔色。
支鍊澱粉約占70%—90%，分子量比直鍊澱粉大得多，在60000左右，不溶于水，支鍊澱粉與碘酒作用顯紫色或紫紅色。
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