現在正是吃涼皮的季節，涼皮好吃不好吃，關鍵就在這幾勺調料上。調料主要有三個，料水，辣椒油，蒜水。今天主要給大家分享一個料水的具體調制方法，下面一起來看。
首先要用到八角兩克，桂皮五克，花椒三克，香葉兩克，香砂兩克，草果一個，記得一定要去籽兒，小茴香六克，荜撥兩個，丁香一克，三斤開水下配好的香料。用小火慢慢煮，這樣才把香料的香味熬進料水中。
大約五分鐘左右，香料出味後撈出香料，千萬記住不能熬的時間太長了，不然容易發苦。看上去淡淡的料色，聞着一股淡淡的清香味就可以了。撈出料渣，下次還可以重複使用。
鍋内加入少許油燒熱，下姜末炒香，加入200克香醋，這一步也叫炝醋，吃着更柔香，沒有烈酸味。醋燒開燒熟，去除生澀味，然後加入三斤熬好的香料水，再次燒開後撈出姜末，出鍋倒入碗中。
到這一步還沒完，傳統涼皮的調制方法，是把鹽，雞精，味精單獨調，但是這種方法對經驗要求有點高，口味做不到統一标準。今天直接加鹽60克，雞精50克，味精40克，整合到這個料水裡去，這樣操作步驟就簡單了，而且還能做到統一标準。
趁熱攪拌粉料融化，然後放涼就可以使用了。涼皮料水制作就算完成了。您學會了嗎？我們下期見！
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