對于南方人的我，不知道什麼原因，卻十分愛吃面食，在我的影響下，家人各個愛吃面食，猶愛吃各種口味的面條。每次去外吃我就愛吃各種不同口味的面條，每次都會上心地去揣摩店家的制作方法和技巧，回家後就會複刻出和店裡口味相似口感的面條，有時候也會加上自己的創意搭配，每每都會得到大家的稱贊。酸菜大排面就是在外食食用了大排面後，自己突發其想，如果加上酸菜肯定會更加好吃，于是就嘗試做了起來，沒想到做出的酸菜大排面太愛歡迎了，酸辣的湯鹵裹着勁道的面條，再搭配上大塊入味的大肉排，老公直誇：太過瘾了！

大排 3片 / 酸菜 100克

挂面 125克 / 蔥 1小把

鹽(大排) 2克 / 生抽 1勺

料酒 1勺 / 糖 3克

蛋清 25克 / 生粉 5克

生姜 3克 / 面粉 50克

芝麻油 5克

1、先将酸菜大排面的食材準備好。大排用溫水清洗幹淨，小蔥去根須洗淨，酸菜我選用的是成品酸菜，面條選用發酵空心面，更勁道好吃。

2、用溫水清洗幹淨的豬大排置于砧闆上，用刀背橫向縱向将肉排敲松，豬大排是豬裡脊肉與背脊肉連接的部位，這部分的肉脂肪較少，肌肉較多，加熱後容易收縮變緊，變硬，将其敲松，就不會出現這種情況，肉質會更柔嫩鮮美。将大排放進碗中，放入姜絲，生抽，料酒，鹽，糖 ，蛋清和生粉，将大排腌漬兩個小時，讓大排入味。

3、大排腌漬好，揀去表面的姜絲。盤中放入面粉，攤平，将大排在上面裹一圈讓表面均勻地裹一層面粉。做這些的時候，可以事先将油倒入鍋中，進行預熱，待至油溫燒至七成的熱就可以将裹過面粉的大排投入油鍋炸至兩面金黃就可以撈出了。

4、鍋中放油，放入酸菜煸炒出香味，加入适量清水，将炸過的大排放入鍋中，開大火燒開再繼續煮上10分鐘，加入生抽，芝麻油和雞精調味，酸菜大排面的湯底就做好了。鍋中放入清水煮開，放入面條，用筷子劃散。大火煮開後，加入适量冷水再煮開，加入冷水是防止面條漫鍋，也可以在再次沸騰後，讓面條可以更快的熟化。二次煮開後，就可以将火關上，利用鍋内的餘溫繼續熟化面條。

5、面條裝入面碗，将做好的酸菜大排湯底澆在面條上，大排放在上面，撒上少許蔥沫，就可以開吃了。也可以燒些熱油淋在表面，味道更好，隻是油份有些大，為了健康我還是選擇不淋油的方式。

6、面條酸辣，大排香嫩，真是太好吃了

小貼士

1、因為豬排表面會有一層動物脂肪，容易沾上污垢，冷水清洗脂肪凝結隻會越洗越髒，清洗豬肉建議使用40度以上的溫水更容易将豬肉表層的污垢洗淨。

2、炸大排油溫需要預熱至七成熱，如果不會判斷，可是用幹燥的筷子放入油鍋中，如果筷子上立即出現細密的汽泡，油溫就差不多有七成熱了，這時候放大排炸，更容易定型，炸出的大排外酥裡嫩，特别好吃。

3、酸菜本身就是較鹹的食材，加入生抽，鹹味就已經足夠，無需再加鹽，這個要根據自己的口味選擇加或不加鹽。

4、豬排也可以選擇煮或不煮，喜歡吃脆嫩的可以在油鍋中炸熟，直接切塊食用。