春天，這菜鮮嫩又營養，3塊錢一斤，和蛤蜊是絕配，全家都愛吃

俗話說：“正月蔥，二月韭”，春天到了，随着氣溫回升草木萌動，春韭也開始破土而出，農曆二月韭菜經過一個冬天，土壤中的營養物質得到蓄積，根莖部貯存了大量養分，水分含量也較多，使得頭茬的韭菜又香又鮮嫩，此時正是吃韭菜嘗鮮的黃金時節，别忘給家人吃起來！

春韭也叫起陽草，自帶獨特的氣味，作為常見的一種蔬菜作物，它不僅價格低廉，還富含膳食纖維、蛋白質、多種維生素、鈣、磷、鉀等十幾種多種營養元素，具有健胃提神、補氣益腎、促進腸道蠕動等好處，所以深受人們的喜愛。這不，我也剛買了一斤韭菜回來，才花了3塊錢，聞着特别香。

春韭的吃法有很多，可以包餃子包韭菜盒子，也可以直接素炒或配菜。我家最愛春韭炒蛤蜊，蛤蜊也是自帶鮮味的美味，營養非常豐富，和韭菜炒真是絕配，炒了一大盤，全家搶着吃。這道家常菜做法簡單，特别值得大家動手試一試。

春韭炒蛤蜊

食材：春韭400克、蛤蜊肉200克、辣椒3個、生姜絲少許、蒜頭2粒、鹽1小勺、雞精少許

做法：

1、先準備好春韭、蛤蜊肉、辣椒、生姜絲等所需食材和調料。

2、我用的蛤蜊肉是直接處理好的新鮮蛤蜊肉，隻需要提前用水泡幾分鐘淘洗兩遍就可以撈出來了，再焯水1分鐘。

如果大家是買的鮮活蛤蜊，需要提前放在鹽水裡泡上一兩個小時進行吐沙再清洗，這樣才不會有沙子，這是這道菜很關鍵的一步。

3、春韭水分大又鮮嫩，所以春韭不能清洗後立即就下鍋炒，這樣會出很多水。正确的方法是将擇幹淨的春韭，淘洗後控幹水分，淘洗的時候動作要溫柔别使勁搓洗。

4、接下來再将春韭切成3厘米長的小段。炒這道菜也可以隻用韭菜的根莖。

5、炒鍋燒熱後，倒入一勺食用油燒至六成熱，放入姜絲、辣椒、蒜碎翻炒半分鐘。

6、再倒入蛤蜊肉，大火煸炒兩分鐘左右，注意蛤蜊肉肉質鮮嫩所以炒蛤蜊肉不宜炒時間太長，炒老了以免口感大打折扣。

7、倒入韭菜、鹽、雞精，大火翻炒2分鐘左右。

8、炒至韭菜斷生，撒入胡椒粉翻勻即可關火盛出，鮮美絕倫的春韭炒蛤蜊就做好了，這道菜一定要趁熱吃才好吃。

小貼士：

春韭炒蛤蜊做法并不難，但是其中3點一定要注意，這樣才能更好吃。

1、蛤蜊一定要先吐沙，吐沙的方法有很多，我一般都是放入鹽水中再滴入幾滴芝麻油吐沙。

2、無論是炒蛤蜊還是炒韭菜，都不宜炒時間太長，炒老了，就會口感大打折扣，尤其是韭菜炒老了還會破壞韭菜葉子裡的維生素和粗纖維。

3、炒蛤蜊的時候，放點姜絲、蒜碎、辣椒可以起到去腥的作用。

好了，這道家常菜就給大家分享到這裡，二月的韭菜是一年中最鮮美好吃的時候，記得抓緊時間吃起來不要錯過了。我是愛做美食的钰姐，喜歡這道家常菜歡迎關注钰姐，點贊、分享，謝謝大家的支持！