1 洋蔥的主要營養和保健功能

1.1 洋蔥的主要營養成分

洋蔥有着極高的營養價值，是不可多得的營養食品。每100 g鮮洋蔥中約含蛋白質1.0～1.8 g，脂肪0.2～0.5 g，膳食纖維 0.5～1.1 g，碳水化合物 5～9 g，鉀147 mg，鈉 4.4 mg，鈣 40 mg，磷 50 mg 及硒、鋅、銅、鎂等，維生素 A 77 μg，維生素 B1 0.03 mg，維生素B2 0.02 mg，維生素E 0.14 mg，多種微量元素及多種氨基酸、硫化物、類黃酮等。

1.1.1 含硫化合物 洋蔥中催淚的刺激性物質是洋蔥揮發油，主要成分是多種含硫化合物，其中二硫化丙烷含硫量占洋蔥總含硫量的80%～90%，這些含硫化合物都是由烷基半胱氨酸硫氧化合物 （ACSOs）經蒜氨酸酶作用裂解形成的。洋蔥組織損傷引起蒜氨酸酶水解ACSOs，産生亞氨基丙酸和烷基半胱氨酸次磺酸，前者自發水解，烷基半胱氨酸次磺酸參與的自發反應中生成一系列産生氣味的主要化合物，并最終形成一個含50多種含硫化合物的混合物[2]。

1.1.2 黃酮類化合物 洋蔥中黃酮類化合物的含量尤為豐富，經研究表明，與其他62種蔬菜相比，洋蔥葉子中總黃酮含量是最高的[3]，主要有黃酮類、黃酮醇類和花色素類等，主要集中存在于鱗莖中，在葉和外皮中小量存在[4]。目前已經從洋蔥中分離出16種不同的黃酮醇，包括異鼠李素、山奈酚、槲皮素和它們與葡萄糖組成的糖甘配基、糖基化衍生物等[5]。

1.1.3 甾體皂苷類化合物 洋蔥中的甾體皂苷類化合物大部分存在于鱗莖中，其中包括螺甾烷醇、呋甾烷醇與葡萄糖、鼠李糖等組成的單糖苷至多糖苷[6]。

1.1.4 蒜氨酸酶 洋蔥中的蒜氨酸酶主要存在于洋蔥鱗莖液泡中，其最顯著的作用為防蟲殺蟲，另外其在因硫缺失條件下ACSOs中硫的再動員中發揮作用，土壤低含硫量時該酶活性增強。

1.1.5 前列腺素類 洋蔥是目前所知唯一種含前列腺素A的蔬菜。前列腺素類是一類具有很強生物活性的激素類化合物。

1.2 洋蔥的保健功能

1.2.1 抑菌抗腫瘤 洋蔥含有殺菌力強的蒜辣素和抗氧化的微量元素硒，有效刺激消化腺的分泌，還有助于消除體内的自由基，其含有的類黃酮化合物具有清除自由基抗氧化、抵制損害正常細胞的活性物質，在抗癌抑菌方面起着重要的作用。洋蔥提取物對消化道的細菌有選擇性抑制作用[7]。

1.2.2 預防心血管疾病 洋蔥所含的前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會産生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體内兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降，經常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用[8]。

1.2.3 降血糖、血脂 1932年至今，多項臨床研究證明洋蔥提取物具有顯著的降血糖和降低膽固醇、甘油三脂的作用，其主要起作用的物質是洋蔥中的二烯丙基二硫化物、及含硫氨基酸等物質[6，9，10]。

1.2.4 其他作用 洋蔥有治療維生素缺乏症的作用，特别是預防和治療壞血病和重金屬中毒等；洋蔥所含谷胺酰多肽能制止人體礦物質的流失；日常生活中，洋蔥還可用來防治失眠、治療感冒、咳嗽等，随着對洋蔥的深入研究，洋蔥成為名副其實的功能保健食品

2 洋蔥的露地栽培技術

2.1 播種育苗

2.1.1 種子選擇 主要選用優質豐産、抗逆性強、适應性強、商品性好、長日照反應不敏感的品種。江蘇地區主要采用紅绯F1、紅聖F1、紫陽等優良品種。

2.1.2 适期播種 洋蔥播期的選擇應根據當地的溫度、光照和選用品種的熟性而定。江蘇地區一般在9月 10～20日播種，苗齡掌握在 50～60 d。

2.1.3 苗床準備 苗床應選擇地勢高燥、排灌方便、2～3年未種過蔥蒜類的地塊。前作收後及時淺耕細耙，施足基肥，做成平畦。一般每畝苗床施用腐熟的優質有機肥3 000～3 500 kg，将50%辛硫磷乳油400 ml加麥麸6.5 kg，拌勻後摻在有機肥上防治地下害蟲。然後翻地使土肥混勻，耙細、整平、做畦。在畦内每畝施入磷酸二胺40～50 kg、硫酸鉀25 kg。采取高畦育苗，畦面寬1.2 m，畦墒寬0.3 m，做好畦後踏實，灌足底水，待水滲下後播種。定植1畝大田洋蔥需育苗 60～75 m2。

2.1.4 播種方法 播前用50℃溫水浸種10min；或用50%福美雙、35%甲霜靈可濕性粉劑，按種子重重0.3%進行藥劑拌種。将種子摻入3～5倍的細土，均勻撒在畦面上，然後覆蓋0.8～1.5 cm厚度的細幹土，在畦面上覆蓋地膜。1 m2苗床的播種量一般控制在2.5～3.0 g。

2.1.5 苗期管理 一般播種後7 d開始出苗，待60%以上的種子出苗後，于下午及時撤除地膜。播種後保持苗床濕潤，在“拉弓”（幼莖長到4 cm左右植株子葉呈成弓狀繃緊）和“伸腰”（子葉上半段将下半段連同種皮拉出地面）時，絕對不能缺水。在定植前15 d左右适當控水，促進根系生長。苗期一般不需追肥。若幼苗長勢較弱，每畝苗床結合澆水施用磷酸二铵5 kg[11]。

2.1.6 壯苗标準 洋蔥壯苗标準因品種、育苗季節等不同而有差異。一般為株高15～18 cm，假莖粗0.6～0.8 cm，具有 3～4 片葉片，苗齡 50～60 d，植株健壯，無病蟲害。

2.2 合理定植

2.2.1 施肥、整地、做畦 中等土壤肥力每畝施腐熟有機肥 3 000～4 000 kg、磷酸二铵 15～20 kg、尿素 5～10 kg作基肥。 施肥後整平耙細，做成幅寬1.5～1.8 m平畦，整平畦面，澆足底水，每畝用72%異丙甲草胺乳油50 ml或33%二甲戊靈乳油100 ml對水50 kg，全田均勻噴施防治雜草，然後覆蓋地膜壓實。

2.2.2 定植時間 江蘇地區一般在11月中下旬定植。

2.2.3 定植密度 洋蔥的定植密度應根據品種、土壤肥力和幼苗大小來定，一般為株距15～16 cm，行距15～18 cm，每畝可栽植 23 000～29 000 株。

2.2.4 分級選苗 定植時要選擇根系發達、生長健壯、大小均勻的苗，起苗後按幼苗大小分級，剔除病苗、弱苗、傷苗、假莖直徑超過0.9 cm或低于0.4 cm的幼苗，按大小苗分别定植。

2.2.5 定植方法 定植前将幼苗根部剪短到2 cm，然後用50%多菌靈500～800倍液蘸根。定植時按幼苗大小級别分區栽植。先按株、行距打定植孔，再将幼苗栽入定植孔内，定植深度以埋住莖盤、不掩埋出葉孔為宜。

2.3 田間管理

2.3.1 澆水 洋蔥定植後立即澆定植水，定植到越冬，氣溫低，生長慢，應适當控制灌水，以中耕保墒為主，土壤封凍前澆1次封凍水。第二年返青後及時澆返青水，促苗返青生長。早春葉部生長盛期澆水不宜過勤，保持土壤見幹見濕，一般7～10 d澆1次水。鱗莖開始膨大時，應适當控水蹲苗，蹲苗期10 d左右。蹲苗後，鱗莖開始膨大，是追肥灌水的關鍵時期，澆水宜勤，以早晚灌為好。收獲前8～10 d停止澆水。

2.3.2 施肥 根據土壤肥力和生長狀況分期追肥。返青時結合澆返青水每畝追施硫酸铵10～15 kg、過磷酸鈣20～30 kg。返青後，植株進入葉旺盛生長期進行第二次追肥，每畝追施硫酸铵各15～20 kg。返青後50～60 d，鱗莖膨大期随水追施氮、磷、鉀三元複合肥10 kg，間隔15～20 d再追施一次。鱗莖膨大盛期，根據需要适量施肥。最後一次追肥時間，應距收獲期30 d以上。

2.3.3 摘蕾、劈薹 洋蔥在春季生長過程中常出現先期抽薹的現象，生産中常采用摘蕾和劈薹的方法，以促進側芽分化，獲得一些産量。根據山東、天津部分菜農的經驗，從基部摘薹不如早期将花莖頂部的花苞摘除，以免養分浪費。還有采用劈薹法的，将花薹從上到下劈成兩半，以促進側芽生長，将薹莖擠到一邊，最後形成較為充實的鱗莖。吉山花瑤

2.3.4 病蟲害防治 按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，優先采用農業防治、物理防治和生物防治方法，科學合理地利用化學防治技術。生長期間用75%百菌清可濕性粉500倍液或70%代森錳鋅500倍液或58%甲霜靈錳鋅500倍液防治紫斑病，用72%錳鋅·霜脲可濕性粉劑600倍液或64%嗯霜·錳鋅可濕性粉劑600～800倍液防治霜黴病，用40%嘧黴胺乳油1 000倍液或40%灰黴菌核淨懸浮劑1 200倍液防治灰黴病。蔥斑潛蠅成蟲發生初盛期和幼蟲潛葉為害盛期，用1.8%阿維菌素乳油2 000～3 000倍液或75%滅蠅胺可濕性粉劑3 000倍液防治。

2.4 采收

洋蔥鱗莖充分膨大，假莖頸部松軟，地上部管狀葉自然倒伏，大部分植株第1～2片葉枯黃，第3～4片葉的尖端部分變黃即可采收。收獲應選晴天，收獲時連根拔起，整株放在栽培畦原地晾曬2～3d，擺放時用前排葉片蓋住後排蔥頭，待蔥頭表皮幹燥，莖葉柔軟時編辮，于通風良好的防雨棚内挂藏；或于假莖基部1.5 cm左右處剪除地上部假莖，在陰涼避雨通風處堆藏。在收獲和貯藏過程中要避免損傷蔥頭。