我們保存剩米飯通常是放入冰箱的冷藏室保存，其實這并不是保存剩米飯的最佳方法，保存剩米飯的最佳方法應該是放入冰箱的冷凍室裡冷凍保存。
經過冷藏的米飯會變得又韌又硬，無論你怎麼處理也不能讓它變得好吃起來，相信很多人對此應該是深有體會的吧。但經過冷凍保存的剩米飯就完全不同了，隻要再次加熱一下就會變得柔軟好吃。
那麼，這兩種保存剩米飯的方法為什麼會有這麼大的差别呢？從理論上來說這都是澱粉的特性造成的結果。
大米被煮成熟飯後，米中的澱粉分子因為吸收了水分而膨脹，所以才會吃起來松軟且容易消化。但是當米飯冷卻後，澱粉分子卻又會産生一種不可逆轉的老化現象，不僅讓米飯重新變硬，而且其中的營養物質也不容易被身體吸收了，我們通常稱這種現象為“回生”。由于澱粉分子的這種老化現象是不可逆轉的，所以你無論如何也不能讓米飯重新變得好吃起來。
科學家們早就通過實驗證明了一點，澱粉分子的這種老化現象在2℃～6℃時最容易發生，而這個溫度恰好是冰箱冷藏室的溫度，因此要防止米飯“回生”就要避開這個溫度範圍。
科學家們的另一個實驗結果證明，米飯在低于-1℃時不會發生老化，也就是說我們隻要把米飯放入冰箱冷凍室就可以了，需要吃的時候就取出來加熱一下，吃起來的口感和新做的米飯基本上沒有差别，營養方面也基本上沒有受到什麼損失。
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