醋溜白菜的正确方法-tft每日頭條

醋溜白菜，先放鹽還是先放醋？大廚教你正确做法，白菜脆爽入味還好吃

醋溜白菜的正确方法（先放醋還是先放鹽）1

秋末晚菘，菘，就是大白菜。

“秋末晚菘”之語出于《南齊書》，載周颙于锺山西立隐舍，清貧寡欲，終日長蔬食，衛将軍王儉問他“山中何所食？”答曰：“赤米白鹽，綠葵紫蓼。”文惠太子問：“菜食何味最勝？”曰：“春初早韭，秋末晚菘。”

“秋末晚菘”呼之，則六朝煙火氣撲面而至。

曾經，白菜是一個時代的象征。在不少人的回憶中，白菜是一種很普通，并沒有這樣那樣的詩意，它是充滿世俗味道的蔬菜，在漫長的冬季裡隻能靠它生活過日子。

在白菜的衆多做法中，要以醋溜白菜最為經典，脆爽入味的醋溜白菜，看似簡單，為什麼有的人做出來軟塌不脆，最關鍵的就是放醋和放鹽的時機。

做醋溜白菜，有什麼秘訣嗎？

1. 首先要把白菜葉子分開，将白菜葉子仔細的清洗幹淨，用小刀把白菜幫和葉子完全分開，然後用刀斜着将白菜幫子切成片，稍微薄一點更加容易入味；

2.其實既然是醋溜白菜，什麼時候放醋便是非常關鍵的，正确的方法應該是事先将醬油、蚝油、醋、鹽、糖等調味料調成汁，然後炒菜的時候直接淋入在鍋中翻拌，這樣也可以防止手忙腳亂，而導緻菜肴的口感大打折扣。

3. 然後起鍋燒油，油熱放入幹辣椒，花椒等調味料爆炒出香味，再放少量的紅油，紅油可以讓白菜更加上色。接着把白菜幫放入鍋中先翻炒，白菜幫炒成半透明狀的時候，放入葉子一起翻炒。

4.做醋溜白菜，這一步很關鍵，做對了，白菜酸辣爽脆，又下飯。做醋溜白菜，如果先放鹽，白菜中的水分就會很快的被逼出來，炒出來的白菜就不脆了，所以做醋溜白菜一定要在白菜快出鍋才放調料。

做醋溜白菜就是因為太早放鹽了，鹽和其他的調料，一定都要最後放，這樣白菜才會酸辣爽脆。

醋溜白菜的正确方法（先放醋還是先放鹽）2

材料：白菜500克

調料：醋10克，鹽3克，白糖20克，蔥5克，幹辣椒4隻，水澱粉10克，食用油适量。　

做法：1.白菜梆洗淨，從中間切開

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2.然後将刀傾斜30度角将白菜片成薄片兒。

醋溜白菜的正确方法（先放醋還是先放鹽）4

3.蔥切末、幹辣椒掰碎備用。

醋溜白菜的正确方法（先放醋還是先放鹽）5

4. 取小碗一隻，用醋、鹽、白糖、水澱粉調成料汁備用。

醋溜白菜的正确方法（先放醋還是先放鹽）6

5.鍋中倒入油，待油5成熱時，放入幹紅辣椒，爆出辣椒香味後，馬上放入大蔥

醋溜白菜的正确方法（先放醋還是先放鹽）7

6.随後倒入白菜翻炒至斷生。

醋溜白菜的正确方法（先放醋還是先放鹽）8

7. 倒入調好的料汁，大火翻炒至湯汁包裹在白菜上即成。　　

醋溜白菜的正确方法（先放醋還是先放鹽）9

醋溜白菜的正确方法（先放醋還是先放鹽）10

廚房小語：料汁的口味在酸甜的基礎上略帶鹹味為好。