正月初一過大年，二月初二龍擡頭，那三月初三是啥節？雖然三月三的名頭沒有前兩個節日的名頭大，但它依舊是我國非常傳統的節日——上巳節。

每年這一天，無論是漢族還是少數民族，都會舉行特殊的慶典儀式，像去河邊用蘭草洗衣沐浴：寓意洗濯去垢、消除不祥，當然隻要是節日，都少不了和“吃”有關。

曆來，三月三都有吃雞蛋的習俗，但這個雞蛋并不是平日的水煮蛋，而是“地菜煮雞蛋”，也就是“荠菜煮雞蛋”。雖然三月三以後荠菜都開花變老了，但是依然擋不住它是優秀的中草藥材，俗話說得好：“三月三、荠菜當靈丹，摘荠菜、煮雞蛋，中午吃完腿不軟，下午吃完腰不酸”。所以每年的三月三，都流行采一些開花的老荠菜熬成水，和雞蛋一起煮，祈福一年健康又平安。

其實，除了吃雞蛋以外，這4樣也要吃，寓意祈福消災保平安，都是傳統老習俗，規矩别亂丢。

以前的物産不夠豐富，五彩飯都是用四種天然色素給糯米染色後蒸制而成，通常是紅、黃、紫、黑、白5種顔色。現在條件好了，可以用各種彩色的食材代替，寓意五谷豐登，今年有個好收成。

【五彩飯】

1.首先，我們準備幾朵香菇，一根胡蘿蔔，一小把芹菜、一個土豆、幾根臘腸，把蔬菜都切成一樣大小的丁，臘腸切成片備用，其實還可以加一些豌豆粒和玉米粒。

2.把米洗幹淨放入電煲鍋中，加入适量的清水，沒過米一指即可，加入食鹽、生抽、蚝油、植物油攪拌均勻，把味兒碼足。

3.然後放入一個番茄，把配菜丁依次擺放在裡面，最後鋪上臘腸片，就能開始蒸制了。

4.和平時蒸米飯一樣，電煲鍋調停以後咱們香噴噴的五彩飯就做好了，拌勻以後即可安心享用。

三月三，艾草正新鮮，據《本草綱目》記載：“艾以葉入藥，有通十二經、回陽氣、理氣血、逐濕寒之效。”無論是做成青團、艾葉粑粑，還是艾草馍、艾草花卷，都有養生健體的作用。

【艾草花卷】

1.首先，我們把艾草清洗幹淨，開水下鍋汆一下，艾草一變色就能撈出來了，用清水沖洗過涼，然後放到榨汁機裡面，加入适量的清水打成艾草汁，打好以後倒出來，過一遍篩網，把艾草泥瀝出來，咱隻用汁。

2.盆中放入适量的面粉，加入3克酵母，用艾草汁和面，揉成團以後密封發酵至原來的兩倍大。

3.面團發酵好以後取出來，反複揉搓排氣以後揉成光滑的面團，把面團壓扁、擀成長方形的面片，然後在面片上均勻刷上油，撒上椒鹽、面粉和蔥花，再卷成長條形。

4.然後把卷好的面切成大小均勻的劑子，就能準備蒸制了。蒸鍋中水燒開以後，把艾草卷放進去，大火燒至上汽以後轉中火蒸15分鐘就熟了。

5.蒸好的艾草面花卷清香營養，個個暄軟。

桃有“長壽”之意，眼下蟠桃還沒有成熟，所以會用黃桃代替，求個延年益壽的好兆頭。

【黃桃山藥】

1.山藥削去外皮，切成滾刀塊放在盆中，加入清水和少許白醋浸泡，防止山藥在空氣中氧化變黑，使山藥保持亮白的顔色；胡蘿蔔一塊，切成胡蘿蔔丁；黃瓜一段，同樣切成黃瓜丁與胡蘿蔔丁放在一起；再準備一個黃桃，切成小塊備用。

2.鍋内燒水，倒入山藥，水燒開後打去浮沫，然後放入黃桃、黃瓜丁和胡蘿蔔丁，繼續焯水一分鐘倒出來控水。

3.鍋内再放入适量的清水，把焯過水的食材全部放入鍋中，加入白糖15克，攪拌化開白糖以後放入适量的水澱粉，勾一層薄芡，然後就可以出鍋裝盤了。

發糕通常有紅色的紅糖發糕、白色的白糖發糕和黃色的玉米發糕，三月三吃發糕，主要是求個蒸蒸日上、吉祥富貴的寓意。

【紅糖發糕】

1.咱先準備點三四十度的熱水，把紅糖倒進去化開，加點牛奶增加香味兒，放進去5克酵母放一邊養幾分鐘，把酵母的活性激發出來。

2.然後分次往紅糖水裡加面粉，充分攪勻不要留下面疙瘩，稀稠度和酸奶差不多、攪的時候能看見紋路就可以了，用個盤子蓋住放溫暖的地方發酵至原來的兩倍大。

3.發酵好的面糊裡面都是大大小小的氣泡，咱順着一個方向多攪拌一會、排排氣。托盤裡均勻刷上一層油、方便脫模，把面糊倒進去攤均勻，然後擺上紅棗再次發酵10分鐘，這樣蒸出來更加蓬松、暄軟。

4.蒸鍋中水燒開以後把紅糖面糊放進去，中火蒸40分鐘就熟了。

5.40分鐘以後關火，再焖個五分鐘，熱氣散下去以後開鍋，蓬松暄軟又香甜的紅棗糕就做好了。

雖然科技雖然發展很快，各地飲食風俗也不盡相同，但民俗是根本、該守還得守！不能隻顧向前走，而忘了來時的路。

（第一美食編輯：小雅）