随着立冬節氣到來，大白菜開始走進了大家的餐桌。大白菜中含有豐富的維生素，多吃大白菜，可以起到很好的護膚和養顔效果。大白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為大白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。
入冬節氣後的白菜酥脆多汁，酸甜可口的涼拌白菜心是個極好的選擇，口感和滋味上比開火炒、炖的都好吃，是不能錯過的一種吃法。涼拌白菜心對于做飯小白可參考如下步驟：
1、取大白菜中間最為酥脆鮮嫩的部分，洗淨控幹水分後頂刀切成絲備用。
2、選用上好的鎮江香醋，配以白糖、麻醬調味。
3、最後拌白菜心的時候，要用手捏幾下，這樣可以挂上更多的麻醬口感更為豐潤一些。
這道涼拌白菜心是以酸甜口為主的味道，醋的選用尤為關鍵。和北京版乾隆白菜比不隻是生熟的差别，麻醬、酸甜口的程度才是這道涼菜的靈魂，酸酸甜甜的很爽口。
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