蛋糕坯子烤壞了怎麼辦?蛋糕的配方如果不合理是存在有開裂問題的，比如水分添加量過少，不僅蛋糕口感發幹，還容易開裂，所以配方一定要平衡，我來為大家科普一下關于蛋糕坯子烤壞了怎麼辦?以下内容希望對你有幫助!
蛋糕坯子烤壞了怎麼辦
蛋糕的配方如果不合理是存在有開裂問題的，比如水分添加量過少，不僅蛋糕口感發幹，還容易開裂，所以配方一定要平衡。
分蛋打發的蛋糕，比如戚風蛋糕，裡面的蛋白打發程度是很關鍵的，如果打發過度則會影響蛋糕烘烤，容易開裂，需要控制在中性打發程度。
烘烤蛋糕用的模具，如果脫模油塗的不夠或者沒有塗脫模油，也容易在烘烤過程中由于扒壁而造成開裂和蛋糕形狀不好，應該采用不粘材質或者塗适量的脫模油。
烘烤的溫度也會影響蛋糕是否開裂，比如上火的溫度高就很容易造成頂部開裂，需要适當調整溫度或者更換空間比較大的烤箱。
烘烤後的冷卻也很關鍵，溫差不能太大，溫差太大不僅蛋糕容易出現開裂，也容易出現回縮塌陷等問題，要控制烤爐出爐區域的環境溫度。
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