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科普鄉村野味-清明果#行走鄉村#​

作者：喬濤

清明菜（鼠鞠草）

每年三月，清明節前後，春天裡的麥田是綠幽幽的，山野間的油菜花滿是盛開，不由得想起一種小時候常見的野草？是什麼呢？它即是思念，也是一抹回味。它那翠綠的身子，金黃的腦袋，還披着朦胧而優雅的雨露，一般生于斯，長于斯，那就是家鄉的清明菜（鼠鞠草）。

開花的清明菜

說到清明菜，大家一定會想起小時候吃的清明果，南北有差異，東西略不同，它是一種鄉愁，是傳統文化，更是一道美食，家鄉的，是圓圓的臉蛋，裡面有各種餡，有的是芽糖，寓意黏黏的甜蜜生活，有的則是臘肉，肥的留油年年有餘，可有些野蔥餡的，蔥香遇到甜糯糯的辣，這味道，可謂是充滿了濃濃的四川人色彩。

浙江人的清明果

在浙江義烏的清明前後，艾草青團子是浙江人家的必備品，農家小戶，都到田野間，尋艾，打團發青，加上春節的糯米粉，揉合到極緻，做成水餃一樣的元寶，大都是紅糖，有點麻糍（糍粑）的感覺，當然，春筍、梅幹菜肉也大受歡迎，清明粿，因思念家鄉的情意而傳承下來……

制作清明果粑粑

清明果，清明節前後制作的一道鄉村美食，我老家四川有吃清明果的習俗，到田野采摘新鮮的清明菜（小艾草）。小時候，在我們農村三五成群一起去采摘清明菜，出門前都想着帶個大袋子或者大籃筐去裝艾草。最後還是選中了一款手提籃，大氣無污染還實用。一片一片的清明菜灑滿山間地頭，像是公園裡的風景草，一點一滴的采摘新鮮的清明菜（綿菜），隻摘沒有黃色小花的清明菜，我們南方各地的山間田野在清明節前後都會生長出很多清明菜。

清明果餅

一般要摘到一大籃就回去，挑選出來洗幹淨，把清明菜放在石頭的搗臼裡舂爛搗碎，或者有到一點點切成小丁。壓出菜汁後，連菜帶汁放入盆裡，加入适量糯米粉，用手揉成團，幹濕程度加入适量的水揉勻，反複多次揉勻即可成面團；有的地方是有石頭錘子不停地搗，還要翻動粉團，均勻搗遍整個糯米粉團，大約搗了10分鐘，就成了柔韌度很強的粉團了，這樣搗出來的粉團做好清明果，就不會破皮露餡了，非常有韌性，更加有嚼勁了。

剛出爐的清明果

制作餡料：取豬五花肉250克切成細丁用少許鹽腌制，單獨盛放，蔥花單獨盛放，花生米炒熟搗碎，桔餅切末，加入芝麻、紅糖拌勻，根據自己的口味調餡兒；接下來開始包清明果了，将糯米粉團取出一塊，先揉圓，再用大拇指轉出一個坑鬥，将餡料依次放入，最後收口再揉一下，還可以根據自己的藝術細胞，制造出各種各樣不同造型；最後底下貼上一張柚子葉或者紗布，這樣防止黏鍋，上鍋蒸15分鐘，在涼5分鐘，新鮮出爐的清明果不能馬上吃，因為剛出爐的清明糯米粑容易燙傷口腔。

山間田野的清明菜

中藥清明菜，作用功效：味甘，性平；歸肺經。《本草綱目》：純陽之性，通十二經，具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎。中醫辨證：清明菜，可祛風除濕、調中益氣、止咳化痰、養肝明目；對月經不調、經痛腹痛、流産、子宮出血及風濕、頭風、月内風、眼熱目赤等症有食療助康複的效果。

行走鄉村的美食野味

現代研究：清明菜，有止咳化痰、降壓降脂、祛風之功。富含黃酮甙、揮發油、葉綠素等，對金色葡萄球菌有抑制作用；并具有擴張局部血管、降血脂、軟化血管、降低血壓，還可用于非傳染性局部潰瘍及創傷、鎮咳、鎮痛作用等疾病食之助康複。食用注意與禁忌人群：清明菜雖性平，但脾、胃虛弱者不宜多食，多食會引起胃部不适。