炸酥肉做法不用澱粉-tft每日頭條

炸酥肉，用澱粉還是面粉？四川大廚分享正确做法，出鍋又香又酥脆

酥肉，是很多地區的經典小吃，山西、河南、山東、四川等地區，不管是過年過節還是家常做菜，都喜歡炸酥肉吃。其中四川的炸酥肉最出名，尤其是在火鍋店裡，吃火鍋的時候點一盤，熱着直接吃焦香酥脆，涼了還可以拿來煮火鍋。

炸酥肉做法不用澱粉（用澱粉還是面粉）1

現在光是香香，就覺得美味得不行了，就連家裡的小孩子，一段時間不吃也饞得慌。外面是酥脆的外皮，裡面是鮮香嫩滑的裡脊肉，外面還可以撒上椒鹽、辣椒面等調料，吃起來實在叫人愛不釋手。

炸酥肉做法不用澱粉（用澱粉還是面粉）2

炸酥肉，聽上去簡單做起來卻有難度，尤其是要想炸出酥脆的口感。那麼我們在炸酥肉的過程中，是需要用到面粉，還是澱粉的呢？接下來，看看四川老廚師分享的一系列做法，出鍋以後又香又酥脆。

炸酥肉做法不用澱粉（用澱粉還是面粉）3

【炸酥肉】

配方：豬裡脊、蔥姜、花椒、雞蛋、紅薯澱粉、鹽、胡椒粉、生抽、料酒

1、首先我們把豬裡脊切條，然後先放在一旁備用，下面我們把蔥姜切一下，再準備适量的花椒，把花椒放在鍋裡炒一下。

炸酥肉做法不用澱粉（用澱粉還是面粉）4

2、炒好之後的花椒，将其放入塑料袋裡，用擀面杖将其擀成碎末。接下來，我們往裡脊肉裡面，加上蔥姜、花椒面、鹽、胡椒粉、生抽、料酒，将其抓拌均勻以後，腌制一段時間。

炸酥肉做法不用澱粉（用澱粉還是面粉）5

3、這樣腌制既可以入味，又可以減少一部分的腥味，吃起來更好吃。差不多腌制15分鐘，我們把裡面的蔥姜給取出來，然後再往裡面打一顆雞蛋，接下來就準備放粉了，到底是面粉還是澱粉呢？

炸酥肉做法不用澱粉（用澱粉還是面粉）6

4、正确的操作方法，應該是放澱粉了，什麼澱粉都行，我這裡放的是紅薯澱粉。加上之後，再繼續将其攪拌均勻，讓裡脊肉挂漿。接下來起鍋倒油，油可以稍微多一點，然後燒熱之後，把裡脊肉放進去炸。

炸酥肉做法不用澱粉（用澱粉還是面粉）7

5、炸到微黃的時候，撈出來控油，然後重新把油溫升起來，再把小酥肉給倒進去，再複炸一次，這次炸到金黃為止。撈出來之後，放在盤裡，最好是蘸着幹辣椒面吃，真的太香了！

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小竅門：

1、到底是應該用什麼粉來炸呢？答案告訴你，應該是用澱粉來炸的，這樣炸出來可以更加酥脆，即使是涼透了之後，也不會特别軟。

2、在炸的過程中，複炸這一步是必不可少的，如果你想要更加酥脆的話。