夏天裡人們都喜歡吃清爽點的涼拌菜，生吃蔬菜還能最大限度的保留菜裡的營養。涼拌菜最重要的是醬汁，隻要醬汁調的好，随便拌什麼蔬菜都好吃。
今天就來教大家一款飯店不外傳的李錦記家族蚝油萬能涼拌汁的做法，什麼都能拌，拌什麼都好吃，既簡單又容易，像拌黃瓜、拌皮蛋、拌粉條、涼皮以及涼拌豆腐等等，幾乎涵蓋所有涼拌菜都可以用汁來拌，味道鮮美超贊！
主料:
蒜 3瓣
香菜 1棵
香蔥 2根
生姜 2小片
小米椒 3個
辣椒面（或杭椒） 1湯勺半（1個）
輔料:
花椒 1茶勺
五香粉 1湯勺
熟白芝麻（或用花生碎） 1湯勺（1小把）
白糖 1湯勺
陳醋 2湯勺
生抽 2湯勺
蚝油 1湯勺
鹽 半茶勺
雞精 2/3茶勺
菜籽油 2/3炒勺
做法：
1、我們把生姜、香蔥切沫，蔥綠、蔥白切好分開備用，蒜用刀拍碎剁成蒜沬，小米辣切圈，香菜切成小段
2、用一個耐高油溫的碗，把切好的姜、蒜、蔥白放入碗裡，辣椒面、小米椒、芝麻也加進碗裡，不喜歡吃太辣的可以少放或不放，辣椒面盡量選用粗粒狀的，細粉狀容易被炸糊
3、鍋裡放油燒熱，放入花椒炸香
4、油溫燒至冒青煙時關火，把花椒撈出
5、把油澆在辣椒面上，這樣就把蔥、姜、蒜、辣椒所有碗裡食材香味給激發出來了
6、澆完油後，用筷子快速攪拌均勻，防止受熱不勻被高油溫燙糊了
7、接下來我們開始調味，加入适量的白糖和陳醋，如果沒有陳醋香醋也行，乘餘熱攪拌均勻，使糖能夠快速溶化
8、再來點生抽、李錦記家族蚝油給料汁增加鮮味
9、最後加入鹽、雞精和五香粉調味增香，不喜歡吃雞精的可以不放。
10、撒上備用的蔥綠，再放點香葉點綴下，一碗香甜酸辣的萬能涼拌汁就做好~
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