最全滿漢全席多少道菜(正宗滿漢全席多少道菜)

更新时间:2023-09-23 21:29:01

最全滿漢全席多少道菜(正宗滿漢全席多少道菜)1

“滿漢全席”,第一道菜叫 鳳還巣,最後一道菜叫 群臣謝恩。“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝……”這種菜可能隻是以訛傳訛相聲貫口。

本人1987年,在撫順禦膳酒樓廚師培訓考級期間,偶得一“滿漢全席”菜普,好像有點靠譜。但難免謬誤之處,僅供研究和參考。

“滿漢全席”始于清代康熙年間,盛行于康、雍、乾三世,是滿清最有名的大宴席之一。初為宮廷招待滿漢官員的宴席,後逐漸流入民間,變化較大,各地的“滿漢全席”不盡相同,故對其宴席菜肴多有争議,衆說紛纭,莫衷一是。

“滿漢全席”分十二台,對應一年十二月,每台都有“一珍八景”,寓“一主八臣”之意。一珍是每台中的珍品大菜,八景即是八個配菜。多以詩詞、掌故、花鳥魚蟲、日月風雲取名,隐含福祿壽喜之意。

最全滿漢全席多少道菜(正宗滿漢全席多少道菜)2

滿漢全席菜普:

第一台

珍品大件:鳳還巣

随上八景:

一、雙蝶湖飛

二、軟炸雞火

三、脆炸鳳尾并

四、香炸飛龍鳥

五、蕪爆香螺球

六、莼菜鳳羽

七、紅油鳥龍棒

八、龍井湖兵

第二台

珍品大件:玉鵬展翅

随上八景:

一、銀珠牡丹

二、雪梅笑春

三、花月鴨腰

四、鳳尾飄玉帶

五、金鳥入林

六、風花雪月

七、佛抄手

八、琥斑藏珍

第三台

珍品大件:麒麟送子

随上八景:

一、龍入鳳帳

二、紅白雙菊

三、鵲雀磴梅

四、五福臨門

五、芹仁龍須

六、彩霞雁膛肝

七、玉女配才郎

八、烏龍戲玉鳳

第四台

珍品大件:叉燒奶金豬

随上八景:

一、鳳凰戲牡丹

二、糟溜香龍片

三、紅霞照金蟬

四、二龍相會

五、枯木回春

六、冬後春光

七、紅油金蟬足

八、姜苗雁脯

第五台

珍品大件:鴛鴦歡笑

随上八景:

一、景上舔花

二、月下友情

三、八仙過海

四、腐皮腰羹

五、酥麻蛋餃

六、百花脫骨鳳

七、龍錘鳳卷

八、春光百菜鮮

第六台

珍品大件:火煉金身

随上八景:

一、風雲飄玉帶

二、雁脯桃鄉

三、黃龍蟠玉桂

四、香裙月寶

五、喜笑雙現

六、金蜂磴嶺

七、四色霞光龍

八、鮑王鬧府

第七台

珍品大件:皇母喚宮

随上八景:

一、蜜汁地龍珠

二、蜜汁蘋果盅

三、蜜汁香條脯

四、蜜汁江米藕

五、三鮮蟬酥羹

六、哈巴薄荷羹

七、桔烙元宵

八、火燒雪山

第八台

珍品大件:網油烤鳜魚

随上八景:

一、苗鮮繡珠

二、香烤酥鳳

三、金餃魚珠

四、五福蟠壽

五、梅果玉園

六、金玉滿堂

七、紅日三白

八、萬年常青

第九台

珍品大件:烏龍蟠鳳

随上八景:

一、酥松香盒

二、烙爆香腰

三、回巣酥

四、風羽芥菜

五、玉鳥傳信

六、香火玉蜓

七、素中珍泉

八、口罩皮卷

第十台

珍品大件:鴨寶猴頭菇

随上八景:

一、金蟬拜月

二、雙龍蟠珠

三、海紅魚肚

四、鲥龍産春

五、酒醉生鳝

六、三彩魚片

七、奶油魚卷

八、四味鮮魚

第十一台

珍品大件:磻長捕竹

随上八景:

一、玉樹金果

二、鳳落山峰

三、東雪蘭花

四、伴月青霜

五、福壽常青

六、腐皮千子

七、胭瓜錦雞

八、鳳凰展翅

第十二台

珍品大件:鳳冠鹿茸

随上八景:

一、珠羅淨魚

二、紮鹿充饑

三、龍串鳳翅

四、擋虎取丹

五、水晶雞餃

六、懷抱百子

七、湖邊留影

八、群臣謝恩

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