惠靈頓牛排聖誕大餐-tft每日頭條

惠靈頓牛排聖誕大餐（惠靈頓牛排--真正的英國國菜）1

惠靈頓牛排聖誕大餐（惠靈頓牛排--真正的英國國菜）2

雖然英國一直被吐槽是“黑暗料理”的國度，但其實不少頗有技術含量的菜被大家忽略了，其中就包括惠靈頓牛排——焗好的牛排口感濃郁，金黃誘人的酥皮之下是濃郁的火腿蘑菇層，内裡是鮮嫩多汁的菲力，唇齒留香！這道菜名字來自于英文Beef Wellington，直譯是酥皮牛排。它也是很多高檔餐廳的菜單上常出現的一道料理，價格不菲，但事實上隻要把握好細節，在家中也是可以自己烹饪的。

這道菜通常是選用上好的菲力牛排，大火煎上色，每個面各煎15秒，鎖住水分即可，随後放入冰箱10分鐘；此外還要炒制位于牛排和酥皮中間層的蘑菇醬（用牛油把洋蔥丁炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收幹。稍涼後，加鵝肝醬拌勻，放盤子裡待涼）；此後，用酥皮包裹牛排和蘑菇醬并刷勻蛋黃液，入烤箱焗熟。

惠靈頓牛排的美妙之處，在于千層酥皮搭配牛全身最嫩的菲力，同時放入嘴中幸福感簡直爆棚！小編相信無人能抵抗它的美味，快一起來試試吧。

小科普

事實上，不止是牛排，這種用酥皮包裹主食材的做法都叫“惠靈頓”，包着三文魚叫“惠靈頓三文魚”，包着雞肉的是“惠靈頓雞排”，包着蘑菇蔬菜叫“惠靈頓蘑菇蔬菜”......那“惠靈頓”到底是誰？

其實這道菜裡的“惠靈頓”指的是第一代惠靈頓将軍——阿瑟·韋爾斯利（Arthur Wellesley），别名鐵公爵，平日裡提到的“惠靈頓公爵”一般都指他。他是拿破侖戰争時期的英國陸軍将領，第21位英國首相，英國出将入相第一人。19世紀最具影響力的軍事、政治領導人物之一。

相傳這道菜正是為了紀念他在法國滑鐵盧戰役中打敗了拿破侖而命名的。事實上這道菜的曆史頗有争議，法國和英國都認為這道菜是自己發明的，争論從未間斷。不過坊間一緻認為的是，1450年，法國人就發明了“肉派”這種食物，将剁碎的肉餡兒裹上酥皮放入烤箱烤制，這中“肉派”可以看作是惠靈頓牛排的前身，惠靈頓牛排在此基礎上進行了改良，把蘑菇、牛肉、松露和葡萄酒混合後放入派皮中烤制的食物。