火鍋店牛骨高湯的熬制方法及配料?主料：牛骨1600克，牛排500克輔料：芝麻5克，我來為大家講解一下關于火鍋店牛骨高湯的熬制方法及配料?跟着小編一起來看一看吧!
火鍋店牛骨高湯的熬制方法及配料
主料：牛骨1600克，牛排500克。
輔料：芝麻5克。
調料：姜10克，大蔥15克，大蒜（白皮）10克，鹽10克，胡椒粉2克。
将牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裡浸泡1小時左右後撈出。
?準備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。
牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水。
用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子将肉塊穿插一下，如叉子輕入肉内，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質。
煮至肉爛後，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片。
骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯。
把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。
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