驢打滾不變硬的小竅門?【材料】糯米粉200g，清水300g，豆沙适量，黃豆面适量，我來為大家科普一下關于驢打滾不變硬的小竅門?以下内容希望對你有幫助!
驢打滾不變硬的小竅門
【材料】糯米粉200g，清水300g，豆沙适量，黃豆面适量。
将200g糯米粉倒在大一點的碗裡，加入300g清水，攪拌成均勻順滑的糊狀。糯米粉和清水比例為1：1.5，這個比例做出來的驢打滾軟糯适口又易成型，在冰箱裡放一周都不會變硬。
将糯米糊倒在一個薄壁寬底的容器裡，這樣比較容易蒸熟。蒸鍋裡加水燒開後将糯米糊放入，蒸20-30分鐘左右，将其蒸熟。如果鍋蓋是透明的會更方便觀察，看到糯米團起了大泡後再蒸幾分鐘就熟透了。
利用蒸糯米的時間炒一下黃豆面。将黃豆面倒在幹燥的炒鍋裡，不要放油，開小火不停地翻炒，炒出黃豆面的香氣，看到黃豆面顔色開始變深時關火，攤開晾涼備用。
案闆上撒上足量的黃豆面，将蒸熟的糯米面團取出放在上面，然後在糯米面團表面也撒上黃豆面，用手整理成方形，然後用擀面杖擀成一張大概1.5-2mm厚度的長方形面皮。黃豆面一定要撒足，否則糯米團很容易粘在案闆上和手上。
取适量豆沙餡均勻地塗抹在糯米面皮上。糯米面皮表面有黃豆面的話豆沙餡不太容易抹勻，可以借助一個保鮮袋來做：将豆沙餡裝在保鮮袋裡，用擀面杖擀成薄薄的餅狀，然後剪開保鮮袋，将豆沙餅揭下來鋪在糯米皮上即可。
從長的一側卷起來，盡量卷得緊密一些，将它卷成長條狀。在表面撒一些黃豆面，将刀兩面沾一下清水，然後将卷好的長條切成小段，驢打滾就做好了。
切的時候要注意，刀要垂直地切下去，不要前後拉扯着刀來切，這樣切出來的驢打滾闆正不變形。
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