■按：又易上瘾又易對口腔造成損害，為什麼還有那麼多人愛吃槟榔？

“兩頰紅潮增妩媚，誰知侬是醉槟榔”，槟榔是宋代詩人蘇轼在詩篇中常提及的食物。

時隔千年，槟榔依然活躍在公衆視野，有人如癡如醉，有人嗤之以鼻。

世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）評估，由于提神、上瘾等原因，全球有10%~20%人口嚼食槟榔。

讓人又愛又恨的食用槟榔，究竟含有哪些成分？2021年12月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了8款食用槟榔。

槟榔堿、氟、遊離堿度

1. 8款食用槟榔全部檢出槟榔堿，小龍王、口味王、和成天下含量較高，更容易“上瘾”。

2.與标準值對比，食用槟榔中檢出的氟含量普遍較低，最高的是叼嘴巴。

3.在遊離堿度指标上，不同品牌的食用槟榔差異明顯。

槟榔是棕榈科下的成員，原産于馬來西亞，槟榔一詞源于馬來語“Pinang”的音譯，在中國主要分布于雲南、海南以及台灣等熱帶地區。

在中國的台灣、海南等槟榔原産地都有嚼槟榔的習俗，而作為槟榔加工地的湖南，嚼槟榔的人口比例更是高達38.42%。

這顆小小的黑色果子，最近卻遭到了緻癌的輿論譴責。

相關報告顯示，湖南省口腔癌的發病率明顯高于全國平均水平。據湖南省癌防辦普查後發表的2017年和2018年男性患癌排位中，囗腔癌排名第八，而在2020年排名第六。

2020年11月26日，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）在《柳葉刀-腫瘤學》發表的學術論文中，首次确認槟榔緻癌的成分——槟榔堿。

槟榔裡面含有多種生物堿，槟榔堿和次槟榔堿是其中的主要成分。長期嚼槟榔而導緻口腔癌，主要是槟榔對口腔所起的物理作用和化學作用引起的。

首先，槟榔的纖維比較粗糙，長期嚼槟榔會導緻粘膜和牙床受傷；其次，槟榔裡的槟榔堿等生物堿能直接殺死細胞，同時導緻炎症。

為了消除消費者的健康顧慮，市面上也推出了主打“朋克養生”概念的食用槟榔，例如枸杞槟榔。

本刊送檢了8款主流的食用槟榔，槟榔堿含量如何？枸杞槟榔又是否更健康？

檢測結果顯示，8款食用槟榔的槟榔堿含量從686897.011μg/kg至1778277.484μg/kg不等。槟榔堿含量最高的是口味王，其次是小龍王、和成天下、叼嘴巴、伍子醉，含量均超過1%。

相反，槟榔堿含量最低的是賓之郎，為686897.011μg/kg，與槟榔堿含量最高的口味王，兩者的差距接近2.6倍。

值得一提的是，“養生槟榔”并不會減少槟榔的危害，因為其中的“緻癌物”槟榔堿含量同樣較高。檢測結果顯示，一款伍子醉湘潭鋪子枸杞槟榔的槟榔堿含量為1335477.812μg/kg，含量與其他品牌并沒有明顯差異。

此外，槟榔也具有一定的成瘾性，是繼煙草、酒精和咖啡之後的第四大成瘾型消費品。

槟榔中含有的槟榔堿和槟榔次堿，可以在毒蕈堿受體上發揮激動劑作用，作用于中樞神經系統産生興奮感，槟榔堿還能影響一些乙酰膽堿受體，讓人産生興奮感的同時，神經耐受性不斷增強，這也為槟榔的緻瘾埋下伏筆。

從槟榔堿含量看，嚼食口味王、小龍王、和成天下的槟榔可能更容易“上瘾”。

槟榔原果的烘烤加工采用煙煤的熏制，煙煤燃燒後會産生大量的氟，從而導緻原果中氟含量的增高。此外，起關鍵調味作用鹵水中的石灰，如果氟含量較高，也會通過鹵水進入成品中。

氟對人體健康的影響，從人體的第一道門戶“牙齒”的變化上就能明顯看出來。

正常劑量的氟有益于牙齒的健康，但是長期過量攝入氟會引起機體慢性中毒的改變，主要影響人體的硬組織，包括牙齒、骨骼，對其他一些軟組織也有損傷，當然臨床表現最明顯的還是氟斑牙和氟骨症。

此外，氟本身也是一種原生質的毒物，進入體内後就會破壞細胞壁，影響到體内很多酶的活性。氟進入體内後會使鈣過量地在血管上沉積，造成血管鈣化，引起動脈硬化。

湖南地方标準DB43/132-2004《食用槟榔》對食用槟榔中的氟含量也作出了限制，要求不得高于100mg/kg。

檢測結果顯示，與标準值相比，8款食用槟榔中的氟含量普遍較低，遠遠低于标準要求。其中，張新發、胖哥氟含量較低，分别為3.4mg/kg、4.2mg/kg；氟含量最高的是叼嘴巴，檢出值為11.0mg/kg。

雖然食用槟榔中的氟含量普遍不高，但是對于槟榔愛好者來說，每日嚼食槟榔的量并不少，日積月累之下，當中攝入的氟含量也不容小觑。

世界衛生組織（WHO）推薦氟元素的ADI值為2mg/kg，除去從水和其它食物的攝取1.5mg，那麼從槟榔中的攝取最多不能超過0.5mg。

假設正常嚼食槟榔的情況下，槟榔殘渣中還有80%的氟，則嚼食槟榔的實際攝入氟為總含量的20%。以氟含量最高的叼嘴巴（氟含量：11.0mg/kg）計算，可得出食用該款槟榔的每日最高攝入量不應超過227g。

《消費者報道》建議，嚼食槟榔的時間不宜過長（盡量減少氟的攝取量），特别是未成年人，由于身體各項功能發育不完全，代謝功能不夠完善，應盡量少嚼食。

點鹵，是湖南食用槟榔的加工工序之一。

所謂點鹵，就是在果芯内添加一種粘稠物，主要起調味作用，它是用石灰調以饴糖、食用香精等而成。

石灰在一定程度上可以降低槟榔的苦澀感，改善槟榔的食用口感。不過，石灰本身具有強堿性和刺激性，作為一種食品添加劑加入到食用槟榔中，可能會造成遊離堿度的偏高。

遊離堿度還未有具體詳細的危害報道，但是強堿性會使口腔内的酸堿度失衡，長期咀嚼會灼傷口腔和粘膜，影響口腔健康。

湖南地方标準DB43/132-2004《食用槟榔》規定，食用槟榔的遊離堿度應≤8.0mg/g。

檢測結果顯示，8款食用槟榔的遊離堿度差異明顯，但均未超出湖南地方标準的限值。其中，遊離堿度最低的是胖哥，為0.17mg/g，遊離堿度最高的是叼嘴巴，為4.05mg/g，兩者差距高達23.8倍。

除了胖哥，遊離堿度較低的還有口味王、張新發、小龍王，從該項指标看，這3款食用槟榔對口腔的刺激性相對較小。

相反地，伍子醉、和成天下、叼嘴巴遊離堿度較高，消費者長期大量嚼食或可能對口腔造成一定的損傷。

【特别聲明】：本報道中的試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型号産品的質量狀況。