蘿蔔醋魚，紹興的傳統名菜，上桌盡顯大氣，常是下館子必點之菜。 臨近年末，給大家呈上一道酸爽開胃解膩的蘿蔔醋魚。
By 藝術家媽媽
用料
- 魚頭 半個
- 蔥 4根（一半去腥）
- 姜 6片（一半去腥）
- 蒜 8瓣（一半去腥）
- 辣椒 3個
- 料酒 4勺
- 生抽 3勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺
- 鹽 2克
- 冰糖 10克
- 醋 2勺
- 白胡椒粉 适量
做法步驟
1、家鄉附近水庫的魚，盡管價格比市場貴，但因水質清澈，少了土腥味
2、一條魚連續做了兩份蘿蔔醋魚，一份自己吃，一份請朋友
3、半透明軟糯酸甜入味的蘿蔔，朋友說非常好吃，比魚塊還好吃
4、材料準備：視魚頭大小選一個或半個魚頭，蘿蔔一個
5、魚頭洗淨切塊，魚頭塊用蔥、姜、料酒攪拌一會兒去腥
6、蘿蔔洗淨，去皮切厚片，也可切滾刀塊，蘿蔔開水下鍋煮至半熟，撈出備用
7、準備配料；蔥、姜、蒜、辣椒切碎備用
8、廚房紙吸幹魚塊水分，起油鍋，下魚塊
9、煎至兩面金黃
10、同時在鍋的一邊炒香姜蒜辣椒，翻炒均勻
11、加料酒、生抽、少許老抽、鹽、蚝油、冰糖等，加開水沒過魚塊
12、加入半生的蘿蔔，焖煮，把蘿蔔煮熟煮入味（水不夠可繼續添加開水）
13、嘗一下鹹淡，最後再加一大勺醋（喜歡甜的多加點糖，喜歡酸的多加點醋），水澱粉稍勾芡一下，勾芡别太粘稠，太粘稠整個菜看起來就顯得幹
14、撒上胡椒粉、撒些蔥花
15、出鍋
16、朋友3人的中餐
17、超大一盤，酸爽開胃，好吃又下飯，可惜沒有準備米飯，不然用湯來澆米飯了
小貼士
1、蘿蔔别切太薄，不然易煮爛煮碎。 2、魚塊煎透可減少腥味。 3、醋出鍋前添加，避免加熱蒸發影響酸味。
魚頭的營養功效
1.補充蛋白質
魚肉中蛋白質含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質的良好來源。
2.預防心腦血管疾病
魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95％，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。
魚頭的飲食禁忌
1.生吃魚片得“肝吸蟲病”
2.擅吃魚膽解毒不成反中毒
3.空腹吃魚可能導緻“痛風”
4.活殺現吃殘留毒素危害身體
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