拌芥菜疙瘩鹹菜做法? 東北農村，氣候的原因，一年隻能生長一季作物一年有六個月是青黃不接的季節，現在小編就來說說關于拌芥菜疙瘩鹹菜做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

拌芥菜疙瘩鹹菜做法

東北農村，氣候的原因，一年隻能生長一季作物。一年有六個月是青黃不接的季節。

早些年，科技不發達，沒有塑料大棚讓蔬菜四季生長。在青黃不接季節農家的餐桌上，根本見不到綠色蔬菜，隻能吃窖儲的土豆，白菜和少量的蘿蔔。一天三頓飯，生活好一點的人家，可以吃到一頓白菜、土豆。趕上家裡來個親戚串門，才能用黃豆到豆腐坊換幾塊豆腐招待客人。其他日子基本上就是啃鹹菜疙瘩下飯。

當時的鹹菜疙瘩，品種也非常單一，品種就是芥菜疙瘩。

在老百姓的眼裡，熟悉芥菜疙瘩跟熟悉玉米，黃豆，白菜，土豆一樣。

芥菜，每家都種在自留地的地頭，芥菜好種植，皮實，有一種特殊的辣味，豬狗不啃，小雞不叨，又很少得病蟲害，遇災年，莊稼不收，芥菜疙瘩照常豐收。芥菜全身都是寶，綠油油的芥菜纓子營養豐富，秋天拔下來，撒上一點鹽腌幾天，炖大豆腐，土豆特别好吃。芥菜疙瘩可以切成細絲，放到陽光下曬絲晾幹，過年炒瘦肉非常可口。

芥菜疙瘩腌鹹菜吃最普遍，腌好的芥菜疙瘩可以切成粗細不等的鹹菜條，再上拌一點辣椒油，味道好極了。也可以剁成小碎塊炒肉，如果吃手擀面，芥菜疙瘩做鹵汁，保證吃了這碗想那碗吃，鬧個肚圓。我們小時候吃大碴子粥的時候，家裡沒有油，常常把芥菜疙瘩從鹹菜缸裡撈出來，放到火盆裡燒。在火盆裡，芥菜疙瘩燒到“放屁”的時候，正是好吃的時候，那種味道比生吃鹹菜條感覺舒服多了。

當年，農村住房的外屋地，有蓄水的水缸，腌酸菜大缸，還有腌芥菜疙瘩鹹菜缸。

秋葉黃，腌菜忙。芥菜疙瘩在下苦霜之要起回家去。起芥菜疙瘩跟薅蘿蔔一樣，是用手拽住芥菜纓子把疙瘩薅出來，大家薅的時候都是非常小心，如果手重了，容易撸光芥菜纓子葉子，腌的時候就缺胳膊少腿了，完整的芥菜纓子腌好了綠油油的，用它炖大豆腐，有滋有味，格外鮮亮，是農家非常講究的一種菜肴。

芥菜疙瘩薅回家後，要去掉疙瘩是的土，用刀削去根部的須子，有坑的地方要剜幹淨，同時去掉頂端情頭楞的地方。然後用水洗幹淨，比較大的芥菜疙瘩切成兩半，以便腌透。然後，将刷好的荠菜疙瘩放到水中泡上兩天。泡這兩天為了使疙瘩裡面的水分更足一些，腌出來的鹹菜更脆。腌芥菜疙瘩最好加一些花椒和大料，早些年，因為缺少這些東西，農戶家很少有放的。芥菜疙瘩泡兩天後，就可以裝到壇子裡，根據經驗一般是十斤疙瘩加一斤大粒鹽。然後，将壇子放蔭涼處，過十天半個月就可以食用了。

芥菜疙瘩是我小時候離不開菜品。上學帶飯，母親都會給飯盒裡裝幾塊芥菜疙瘩條，中午吃飯的時候，同學們互相搶着吃。去割豬菜的路上，啃大餅子，一面啃芥菜疙瘩。上大學的時候，我特意帶到學校一罐，沒有想到，幾乎所有的同學喜歡吃這個。後來，我發現，每次回家，用罐頭瓶子裝的芥菜疙瘩鹹菜，擺滿了宿舍的每個窗台。

曾經工作以後，每次出差，愛人也總是給我帶一小罐芥菜疙瘩鹹菜，路上吃。我一直有這個感覺，好像一頓不吃芥菜疙瘩，就好像飯沒有滋味。