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小暑已至，大家應該已經感受到了最近兩天的高溫，一股股潮濕又悶熱的熱浪直往臉上撲，這種上蒸下煮式的感覺讓人備受煎熬，不過越是這樣的天氣，飲食上、生活上越不能放松，寒涼的雪糕冷飲盡量不吃、以免寒氣入體，同時要注意多吃一些溫補營養的食品補充體力，補充因汗液流失的營養。

今天這道菜，就是一款非常不錯的溫補佳肴，以牛肉為主要食材，搭配化濕而不燥烈，健脾而不滞膩的四季豆，經常吃消暑化濕、強健筋骨、滋養脾胃，雖然有點貴，但是很值得。

【生炒牛柳】

1.首先，我們準備牛柳300克，切成均勻的薄片，放在清水中浸泡十分鐘去除血水，牛柳就是牛裡脊肉，牛身上最嫩的肉。

2.四季豆一把，掐去兩頭，順便把兩邊的老筋一同扯去，老筋比較硬不好消化，摘好後放入清水中，洗淨後撈出，切成長段。再切一點紅椒絲、用來配色。

3.大蒜幾粒，拍散後切成蒜末；生姜拍散後切成姜末備用。

4.然後把浸泡好的牛肉清洗幹淨撈出，放在笊籬中，使勁擠壓出水分放入盆中，加入食鹽2克，白糖少許，蚝油5克，生抽5克，老抽2克提色，料酒5克去腥提鮮，抓拌均勻給牛肉碼味。

6.然後打入一個蛋清，繼續摔打抓勻，加蛋清能使牛肉的口感更滑嫩；抓入一把玉米澱粉，繼續朝同一方向攪拌兩分鐘，澱粉能夠鎖住牛肉中的水分，保持牛肉鮮嫩的口感；再加入少許植物油繼續抓勻，植物油能防止牛肉在油炸過程中粘連。

7.食材準備好以後，我們把四季豆焯一下水，鍋内燒水，加入少許植物油，植物油能在四季豆表面形成油膜，使四季豆更加鮮亮。大火把水燒開，倒入切好的四季豆和紅椒，再加入少許食鹽給四季豆入底味，轉小火煮2分鐘，四季豆斷生返青以後倒出來，用清水沖洗冷卻備用，清水沖洗能夠保持四季豆青翠的色澤，口感更脆。

8.鍋内加入适量的植物油，油溫四成熱、油面平靜不冒煙時，把牛肉依次下入鍋中，輕輕晃動炒鍋并用勺子輕推牛肉，開小火快速滑油20秒鐘後倒出控油，滑油能保持牛肉的嫩滑，便于炒熟。

9.鍋内留底油，抓入幾粒幹辣椒爆出香辣味，倒入控幹水分的四季豆，快速颠鍋翻炒均勻後開始調味，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，開大火快速翻炒給四季豆入味，四季豆炒熟後即可出鍋，擺放在盤中備用。

10.鍋内再燒油，油溫五成熱時倒入蔥姜爆出香味，加入蚝油5克，快速翻炒化開蚝油。

11.再把控過油的牛肉倒入鍋中，颠鍋翻炒均勻後開始調味，加入料酒3克，生抽5克，老抽2克提底色翻炒均勻，淋入少許水澱粉、使調料更好的粘附在牛肉上，翻勻後就能出鍋了。把牛肉盛放在四季豆上即可。

好了，這道鮮嫩美味的生炒牛柳做好了，牛肉富含蛋白質和氨基酸，常吃強健體魄不長肉。

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