羊肉餃子餡主要是羊肉，當然還會有一些配菜，配菜可改善口感，還可幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。常見配菜有韭菜，如果是不能吃韭菜的人，還可選擇胡蘿蔔，芹菜，香菇，木耳或放一些蝦仁也是不錯的。這些都是常見的餃子餡配菜。

特别值得一提的是，羊肉與白蘿蔔是絕配，因為羊肉屬于溫熱性食物，而白蘿蔔比較寒涼，用羊肉搭配白蘿蔔絕對是非常正确的選擇，還可避免食多羊肉上火。

1、羊肉木耳餃子餡

食材：發開的黑木耳500克，羊肉200克，蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油

做法：将羊肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最後倒入适當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。将發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

2、羊肉韭菜餃子餡

食材：羊肉400g，韭菜500g，油、食鹽适量，雞精5g，姜20g，胡椒粉10g

做法：韭菜洗淨瀝幹水分，切小顆粒。羊肉剁成肉泥，姜洗淨切末。把羊肉泥放在盆裡，加姜末胡椒粉鹽熟植物油，雞精拌均勻，靜止一會。韭菜放在盆裡，先加油雞精胡椒粉拌均勻，再加鹽拌均勻。把羊肉餡和韭菜餡加在一起，拌均勻即可。

3、羊肉白蘿蔔餃子餡

食材：白蘿蔔300克，羊肉800克，油3湯匙，鹽1湯匙，生抽1湯匙，大蔥50克，料酒0.5湯匙，花椒粉0.5湯匙

做法：白蘿蔔擦成細絲。放入熱水鍋中焯燙一下。羊肉攪拌成肉餡。在肉餡中加入食用油，生抽，蔥末，料酒，花椒粉，鹽攪拌均勻。焯燙過水的白蘿蔔絲撈出把水分擠幹。把白蘿蔔跟羊肉混合一起徹底攪拌均勻。

4、羊肉芹菜餃子餡

食材：芹菜适量，姜适量，醬油适量，五香粉适量，蚝油适量，羊肉适量，蔥适量，花椒粉适量

做法：先和餡，羊肉剁成餡。放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中。加三勺醬油，一勺美極鮮，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。絞打上勁。芹菜洗淨剁碎，放入紗布中擰一下水分。放入羊肉餡中攪拌均勻即可。

5、羊肉香菇餃子餡

食材：羊肉300克，幹香菇200克，油适量，鹽适量，大蔥50克，姜10克，味極鮮10克，香油10克，胡椒粉5克，雞精3克

做法：把幹香菇用熱水泡軟洗淨，切末。蔥姜洗淨切末。羊肉剁成羊肉泥。把羊肉泥加鹽、胡椒粉、蔥姜、味極鮮拌均勻腌制入味。再把香菇和蔥姜末、鹽、雞精、加進羊肉餡裡拌均勻。再加味極鮮、香油拌均勻即可。

6、羊肉蝦仁餃子餡

食材：蝦仁500克，羊肉150克，少許鹽，姜末

做法：先将羊肉血擠出、去皮，放入姜末，做成肉膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓羊肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入适量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻即可。

7、松仁玉米羊肉餃子餡

食材：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，羊肉100克，鹽，香油，雞精，蔥末

做法：将香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起過水焯熟，加入剁好的羊肉碎肉末，放入鹽、香油、雞精、蔥末，一起攪拌即可。

來源： 今日牛羊

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