從業多年，社會上還是有一大部分人對植物奶油有些誤解，以為植物奶油是植物提煉的奶油，是比動物奶油更健康的！[捂臉]

首先，我們先來了解下，什麼是植物奶油？

植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。它的配料有：水，玉米糖漿，氫化棕榈仁油（氫化油，人造奶油，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用鹽。

而氫化油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅幹等食品焙烤領域廣泛使用。超市中售賣的巧克力、冰淇淋、奶油餅幹、方便面、蛋黃派、和奶油面包等速食食品大都含有哦。傳統工藝的植物奶油會産生大量反式脂肪酸，而反式脂肪酸食用後會産生低密度脂肪，會使心髒病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險。

那什麼是動物奶油呢？

動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有着天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。

動物奶油中含有較高的膽固醇，發熱量高。動物奶油的脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，對造成心腦血管疾病的幾率遠低于人造植物奶油。

那平時我們在購買蛋糕或相關商品是怎麼區别呢？

1、動物奶油: 它本身不含糖，所以包裝上都寫的是淡奶油，是從牛奶提煉出來的！味道上有一股香醇的奶香或奶膻味。色澤偏淡黃色，打發後受高溫容易融化。

2、植物奶油: 屬于人造奶油。多由大豆油、玉米油、棕榈油等植物油加工而得。自帶甜味，且普遍甜膩。香味帶走香精的那種不是純天然的香味。顔色便白，耐高溫，不易融化。

常識拓展：市面上還有一種叫做乳脂奶油的，其實乳脂奶油是動物奶油的别稱，但市面上的乳脂奶油是指動物奶油和植物奶油的結合體，有一些奶油生産商家生産出了兩種奶油的結合體。一些不良商家會拿這種乳脂奶油來當動物奶油售賣。

兩者的區别與分辨:

1、看顔色。動物奶油偏淡黃色，植物奶油一般雪白雪白。還有一種含乳脂奶油，是兩者的結合體，顔色跟動物奶油接近，這個也要注意。

2、看口感。動物奶油本身是淡淡的，木有甜味，使用時需要加糖，口感上富含香醇的牛奶香，入口即化。而植物奶油自帶甜味，口感上是加香精的那種香味，糊口輕飄。

3、看受熱。動物奶油受溫度影響很大，溫度一高容易融化，穩定性差，一般做蛋糕和造型簡潔素雅。植物奶油比較耐溫，穩定性高，适合做各種造型。

4、看價格。動物奶油的價格一般是植物奶油的2-4倍。

5、一般人我不告訴的哦！點擊關注收藏加轉發！——要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓來判斷：将動物奶油、植物奶油分别塗于掌心，進行揉搓，動物奶油會很快消失在掌心，手掌内隻剩餘少量油脂，像塗了護手霜；而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，随着揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

你學會了嗎？

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