臘腸、熏魚、燒鵝、烤羊肉、腌菜、黴幹菜等熏制、腌制和燒烤食品有特殊的風味,受到不少人的喜愛。但不适宜孕婦,尤其是孕早期食用。
魚禽肉等經過熏、烤或油炸,可能會産生多環芳烴類化合物,最為常見的是苯丙芘,它是一種明确的化學緻癌物,還會産生另一種緻癌物質雜環胺。有研究顯示,3,4-苯丙芘在煙熏食品中的含量是新鮮食品的60倍。
肉類及植物性食物經過腌制,其中的亞硝酸鹽含量會顯著增加,亞硝酸鹽在體内合成的亞硝胺也是明确的緻癌物,長期食用該類食品,亞硝胺反複刺激消化道,可增加食管癌、胃癌的發生率。
此外,高溫油炸食品,可使食物中VB1幾乎全部被破壞,VB2損失将近一半,這不利于身體對食物營養素的攝取與利用。油炸食物大多含水分少,偏硬,甚至不容易咀嚼,而孕早期婦女本身因早孕反應而胃口不好,對油炸食物更難以消化吸收。
孕早期是胎兒器官系統分化的關鍵時期,是對化學物質敏感的時期,無論多環芳烴類,還是亞硝胺都可能誘發胎兒先天畸形,因此最好避免食用這些有害物質的熏、腌和燒烤食品。
供稿:科學健康人。科學健康人專欄圍繞百姓關注的各類健康問題,由醫科社團組織專家提供專業的指導,并解答百姓的各類健康疑問,把權威科學的健康資訊信息及時傳遞到百姓手中。
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準媽媽要合理搭配飲食哦
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