織金十大特色碗-tft每日頭條

說起蒸碗，家在山東聊城的朋友一定不陌生，因為以前蒸碗曾是農村過大年必備的特色美食之一。小時候跟着大人去吃流水席，一個個盛滿肉菜的大碗，看着就特别的實在，最懷念那種蒸籠裡散發出肉香的味道了。時光流轉，現在聊城的大街小巷偶爾也會看到以蒸碗為主題的特色餐館，不時地勾起人的味覺和回憶。

織金十大特色碗（聞名魯西的三大傳統蒸碗）1

今天又到周末，小編繼續給大家盤點魯西的美食，這篇主要給大家介紹在當地比較聞名的三大蒸碗，吃過的朋友可以一起交流。

織金十大特色碗（聞名魯西的三大傳統蒸碗）2

首先說下洪屯蒸碗。印象中茌平縣西部的賈寨、洪屯等鄉鎮，過去應該比較貧窮吧，一年到頭吃不幾頓帶肉的飯菜，隻有逢年過節才毫不吝啬的用粗瓷腕蒸肉，幾乎家家戶戶都會做。到年底的時候，碗底放上切碎的蔥花姜末，醬油拌上花椒面和鹽，澆上水，放上過油的雞魚肉塊，用大火蒸到酥爛，等汁水入肉，肉骨分離，再拿出來扣入盤中，澆上蔥醋調配的湯汁，熱氣蒸騰，香味四溢，濃濃的年味就這樣彌漫開來了。沿至今日，出身農村的老一輩仍然固守着老的傳統，隻不過取料更廣泛，品類更繁多罷了。現在茌平縣城有幾家飯館，上至山珍海味、雞鴨魚肉，下至瓜菜果蔬，無所不蒸，皆成美食。

織金十大特色碗（聞名魯西的三大傳統蒸碗）3

陽谷的蒸碗，應該算得上遠近聞名。有次在濟南的一條老巷閑逛，居然看到了一個叫陽谷蒸碗的餐館。前女友家就是陽谷一個鄉鎮的，她不假思索的拽着我就進去了，小編唯一吃的一次陽谷蒸碗就是在那家飯館，當時覺得味道還是不錯的。但女友說，濟南飯館的小籠蒸不出家鄉那個味，吃最正宗的還是到陽谷農村。其實，陽谷蒸碗的做法和洪屯蒸碗大同小異，也是先把雞、魚、豬肉等油炸，再用蒸碗裝好，放上佐料在蒸籠裡用大火燒開，接着再用小火慢蒸，出籠時鮮香撲鼻，骨酥肉爛，入口即化。吃時放些蔥末、香菜，澆上特制的高湯，色、香、味、形也就俱全了。

織金十大特色碗（聞名魯西的三大傳統蒸碗）4

最後說下臨清扣碗。老臨清扣碗是将挂了面糊炸好的肉塊、排骨、雞塊、魚塊等，盛在一個個黑釉或藍釉色的小碗中，放上蔥、姜、花椒面等，上蒸鍋蒸至極爛，骨肉脫離，取出來反扣在大碗或湯盤中，澆上用醋、醬油、骨湯勾兌的高湯，然後滴上幾滴芝麻油，撤上香菜末，據說吃起來軟爛脫骨，味入肌裡，鹹酸撲鼻，讓人回味。去年的3月份，陪朋友去臨清考教師編，終于嘗了下“臨清八大碗”，好像有粉蒸肉、花椒肉、腐乳肉、黃焖雞、蒸丸子等，隻能說味道一般。除了碗蒸的方式，也沒什麼特色。後來聽行家說，扣肉一般講究肥而不膩，黃焖雞量不在多，貴在一個嫩字，要是面太多了就沒意思了，小酥肉則講究不柴不膩，四喜丸子全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭。原來如柴！