叫化子雞的做法?材料母雞1000克，雞（丁）50克，豬肉100克，蝦仁（紅）50克，火腿（丁）30克，鮮香菇（丁）20克，荷葉4張，色拉油100克， ，現在小編就來說說關于叫化子雞的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
叫化子雞的做法
材料。母雞1000克，雞（丁）50克，豬肉100克，蝦仁（紅）50克，火腿（丁）30克，鮮香菇（丁）20克，荷葉4張，色拉油100克，
食鹽5克，姜（末）10克，八角2顆，料酒50克，香油适量，甜面醬50克，豬油50克，白糖20克，小蔥25克，丁香4粒，蔥白50克。
将雞去毛，去内髒、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，将丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身。
将鍋放在大火上，内加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後将輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼塞入雞腹。
雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢。
将酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再将捆好的雞放在泥的中間，将濕布四角拎起将雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹。
将裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現幹裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘
取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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