鲨魚翅在民間通常以"魚翅"簡稱。作為中國傳統的名貴食品之一，始見于《宋會要》。魚翅為古代八珍之一，八珍雖有好幾個版本，但魚翅總能占據一席，可見其在林林總總大美食中有重要的地位。

三亞也有三珍，特指海參、鮑魚、魚翅，俗稱“崖州三珍”。因海參、鮑魚、魚翅營養價值高，具有滋補和藥用作用而得名。

崖州志：凡鲨，其美在翅。諺稱金絲菜，海錯重之。

《本草綱目》：鲨魚，肉味淡，其美在翅，名銀絲菜。

金絲菜和銀絲菜，菜中極品。

鲨魚除去翅。還有很多美味的存在。鲨魚肉，體型越大肉越柴，體型越小的越好吃。

條紋斑竹鲨，海南人口中的貓鲨。海錯圖：貓鲨，頭圓，身有黑白點如豹紋。此鲨至難死，離水數日肉難腐，撻之尚能作聲。貓鲨，30年前算海南平常人家的餐桌美味，這幾年少了且貴，活得100元/斤左右。，不算家常美味了。現在三亞活的貓鲨也是可遇不可求。鲨魚肉一般都比較粗，不太好吃。但貓鲨例外，肉非常細嫩，海南人喜歡西紅柿焖貓鲨，也可以蒸。魚刺也主骨一根，軟軟的。該魚屬于肉質鮮美細嫩類型的魚。魚肝可以用于炒飯。飽滿的油脂，浸潤下，炒飯格外銷魂。如果你看到這種貓鲨，非常值得一解饞。

去掉沙的鲨魚

清蒸貓鲨

西紅柿炒貓鲨

（PS:《崖州志》：鲨魚，種類不一。皮有砂，可砺物，故名。

鲨魚為什麼叫鲨魚，因為它帶“砂”哦。用手輕輕觸摸鲨魚皮，我們會感受到鲨魚皮表層有細小的顆粒物，就像砂粒一樣，但其實這種砂粒并不是我們平常所說的沙子，而是一種骨質的細鱗，要去除這種“沙”也很容易，用開水燙一燙，然後逆着它生長的方向用小刀刮，就可以去除幹淨了。）

海南東方還有道遠近聞名的美食。酸瓜鲨魚煲”,也叫“鲨魚焖酸瓜”，采用小白鲨比較多一點。

這道海南西部的名菜，主要流行于東方等地。在八所鎮的墩頭、港門村這些靠海的漁村，漁民有将海魚和酸瓜在一起煮的習慣。慢慢發展為居民很喜歡的一道名菜，是用當地特有的“腌制小西瓜”與小鲨魚一道烹制的，東方漁場盛産的這種小鲨魚每隻一般不超過3斤，小西瓜皮厚、酥嫩、爽脆；鲨魚塊爽滑，酸瓜的酸味。可以為鲨魚塊去腥增鮮，味道酸鹹濃郁、魚肉嫩滑可口，食後令人回味無窮鹹酸味美。

鲨魚幹，陽光和海洋相戀的味道。油炸的鲨魚幹，佐酒，隻遊戲人間不羨仙。

三亞的鲨魚炒粉，消失的古早味。快消失的疍家風味。2016年曾在建港路上無名小店吃過。裡面料超足！有鲨魚肉、粉腸、豬肉還有鱿魚。該味道隻能在追憶中。

海口還有一家比較出名的李記魚腥粥。主打鲨魚粥。（個人感覺一般，估計鲨魚比大，肉質比較粗）李記海南粉魚腥粥，真真濃郁海鮮味，三亞人也快頂不住，不放蔥姜，主料是鱿魚幹、蝦米、鲨魚，隻能拼命放胡椒粉。地址：水巷口附近的塘邊路。

另外，海南人吃得比較多還有鲨魚魚肝油。海南的70-80後都有印象，沒有味道，但滋補。

早在1000多年前，唐朝孫思邈的《千金方》中就有動物肝髒可治療夜盲症的記載。到明朝時，李時珍所著的《本草綱目》中記載，鲨魚肝髒部分具有解毒效果。在中國的14 世紀時，鲨魚肝油就已經被當作藥物使用。

PS：上文的鲨魚不屬保護動物範圍。

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