醬燒豆腐魚做法竅門?材料：黃颡魚、小野蔥、豆腐等，調料為紅油、豆瓣醬、黃酒 ，今天小編就來聊一聊關于醬燒豆腐魚做法竅門?接下來我們就一起去研究一下吧!
醬燒豆腐魚做法竅門
材料：黃颡魚、小野蔥、豆腐等，調料為紅油、豆瓣醬、黃酒。
豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡)，用鍋鏟将其在鍋中斬成小塊，盛出備用。
就着鍋内煎豆腐的底油，将黃颡魚排入鍋中煎香(魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動)，盛出備用。
将生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗淨将蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋。
紅油豆瓣醬兩勺剁細，将煸香後的小蔥劃至鍋邊，下剁細後的豆瓣醬，小火将醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下将其炒香。
鍋内加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開後滴入少許黃酒，将煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制。
湯汁收幹至一半的時候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情添加食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽)，掂勻鍋繼續“咕咕”煮至湯汁收稠濃，将野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋内下小勺香醋推勻，起鍋盛盤。
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