煮雞蛋是用冷水還是用開水煮?水煮蛋用冷水還是熱水，要煮幾分鐘？大廚教你一招，不破皮還好剝，我來為大家科普一下關于煮雞蛋是用冷水還是用開水煮?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

煮雞蛋是用冷水還是用開水煮

水煮蛋用冷水還是熱水，要煮幾分鐘？大廚教你一招，不破皮還好剝！

雞蛋是一種很常見的食材，營養豐富，味道好吃，老少皆宜。而且價格很便宜，很受大家的喜歡。适合雞蛋的烹饪方式有很多，營養最好，做法最簡單的就是水煮蛋。但是很多人卻不太會煮，經常會煮破皮，把蛋清煮出來，而且還不知道煮幾分鐘，最後還不好剝皮。下面大廚教你一招。

首先，煮雞蛋用冷水還是熱水？

應該是冷水下鍋煮，因為熱水下鍋的話，會使雞蛋的蛋清突然受熱，膨脹開來，從而撐破蛋殼，導緻蛋清從蛋殼裂縫流出來，破的雞蛋多了， 水煮蛋就變成蛋花湯了。而冷水下鍋，讓雞蛋随着升溫慢慢受熱凝固，這樣就能避免蛋殼破殼，蛋清也不會流出來。

正确的做法是，雞蛋清洗幹淨，冷水下鍋，小火加熱幾分鐘，然後再轉中大火。用這個方法煮好的雞蛋，保證不破皮不開裂。尤其是從冰箱裡拿出來的雞蛋，之前一直在低溫環境下，更應該用冷水下鍋，否則很快就會被煮破殼。

其次，雞蛋需要煮幾分鐘？

很多人都喜歡吃糖心雞蛋，也就是蛋黃還未完全凝固的雞蛋，認為這種營養豐富，口感好吃。實際上溏心雞蛋的營養雖然好，但是含有細菌，所以腸胃不好，還有老人、小孩子不建議吃溏心雞蛋，最好徹底煮熟了再吃。

關于時間，水開後，繼續煮6分鐘，就是溏心雞蛋。煮8分鐘，雞蛋剛剛好煮熟。想要口感稍微老一點，就煮10分鐘左右。這樣蛋黃蛋清就徹底煮熟透了，還沒有細菌，損失了一點營養，但是吃着更放心。多說一句，相對那一點點營養，健康更重要。

最後，關于剝雞蛋殼的技巧。

雞蛋煮熟以後，關火焖1分鐘，然後撈出來，放入冷水裡快速降溫。若是水溫升高了，要及時換水。這樣做的目的是熱脹冷縮，蛋殼的冷縮系數很低，幾乎沒什麼變化，而煮熟的蛋清從沸水到冷水裡，會縮小一點，從蛋殼脫離，這樣就很好剝開了。

不過有一個很有趣的現象，就是剛下的新鮮雞蛋，不論用什麼方法，都無法順利完整的剝殼，真是有點奇怪。如果你有技巧的話，歡迎留言啊。

煮雞蛋用冷水還是熱水，需要煮幾分鐘？大廚教你一招，簡單來說，就是冷水下鍋，先小火後大火，水開6-8分鐘就可以關火了，然後放入冷水裡降溫，這樣雞蛋口感鮮嫩好吃，不破皮還好剝殼！好了，介紹完了，喜歡本文，歡迎分享。若是你也有好用的技巧，歡迎留言分享給大家，謝謝！