正宗鹵牛肉的方法?我家傳了3代的鹵牛肉配方，做好3個關鍵，牛肉酥爛入味，好吃省錢，今天小編就來說說關于正宗鹵牛肉的方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

正宗鹵牛肉的方法

我家傳了3代的鹵牛肉配方，做好3個關鍵，牛肉酥爛入味，好吃省錢

過年了，鹵牛肉的價格也漲了，原本七八十元一斤，昨天問了問都快一百元了，太貴了。鹵牛肉，很多人年夜飯必備的一盤下酒菜，因為做法複雜，隻能從鹵肉店花高價買了，其實做法很簡單的，今天我就和大家分享一下鹵牛肉的家常做法，想吃的快跟我學學吧。

我家做鹵牛肉的方法可有些年頭了，我的爺爺是個廚子，已經傳了3代。我第一次做鹵牛肉就用的這個方法，沒想到一次就成功了，比外面買的還好吃。

這個鹵牛肉方法，用2個字來總結就是“簡單”，做好後口感酥爛鮮香，醬香濃郁，特别入味。

下面我把具體的做法寫出來，想要自己做鹵牛肉的朋友快學一學，自己做省錢又好吃，随吃随做，非常方便。

【家常鹵牛肉】

準備牛腱子肉、蔥段、姜片、食鹽、醬油、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、陳皮。

做法：

1、做鹵牛肉、醬牛肉，一定要選擇牛腱子肉，這裡的肉還有筋，吃起來非常有嚼勁，如果用牛腩、牛霖就沒有這種口感。

2、牛腱子肉切成大塊，放入清水中，浸泡24個小時，8小時換一次水，把牛腱子泡得發白後撈出，沖洗幹淨。

3、牛腱子冷水下鍋，加入幾個蔥段、姜片、料酒，開大火煮幾分鐘，撇掉浮沫後撈出，洗淨。

4、準備鹵水，鹵牛肉的鹵水并不需要太多的香料，常見的這幾種就行了，鹵水最關鍵的一樣是醬油，這是醬香味的來源。鍋裡倒入适量醬油，一塊錢一包的那種就可以，把所有香料都放進來，大火煮開後小火煮10分鐘，把香味煮出來後關火。

5、另起鍋，加入一碗清水，燒開後放一把冰糖，小火炒成棕紅色的糖色，這是鹵牛肉顔色紅亮的關鍵。倒入适量的開水，攪拌均勻後倒進鹵水中。

6、加入适量食鹽、雞精、白酒，攪拌均勻後放入焯過水的牛腱子，鹵水一定要沒過牛肉，不夠的話再加入适量的開水，記得鹵水的鹽一定要加夠，不然不入味。

7、大火煮開後小火煮40分鐘，用筷子紮一下牛肉，如果能紮透的話就熟了，喜歡更軟爛的口感可以煮1小時。

8、煮熟的鹵牛肉不要急着拿出來，放在鹵水裡浸泡一個晚上，第二天就可以撈出來了，瀝幹汁水後切成片，調一碗蘸汁，酥爛又入味，比外面買的更好吃。

9、喜歡吃鹵肉的朋友，可以買一些豬耳朵、豬頭臉、雞腿、鴨脖等，和牛肉一起鹵，還可以加一些雞蛋、豆制品等，味道都非常不錯的。

10、鹵水不要直接倒了，把殘渣過濾後用袋子或盒子裝起來，放進冰箱裡冷凍保存，就是“老鹵”了。下次加點調料、香料，越鹵越香。

【技巧總結】

做鹵牛肉，牛肉的處理和鹵水的調制是關鍵。

1、牛肉要進行浸泡、焯水，徹底去除血水，鹵好後就沒有腥味了。

2、鹵水的重點是醬油、糖色，可以多放些醬油，即使不放香料，鹵牛肉的醬香味也會特别濃。炒糖色一定要用小火，時間不要炒太長。

3、牛肉鹵好後要浸泡，泡的時間越長越入味。

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