外食經常會點這道菜，總覺得家裡做不出來，沒想到一點都不難。用了沒有魚刺的龍利魚，某人下筷的速度快了很多啊...
1. 龍利魚斜切片出魚片，加鹽，黃酒，澱粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓勻後放冰箱冷藏室腌制半小時入味。
2. 準備輔料。姜片，蔥段，大蒜頭去皮拍扁。青豆焯熟，瀝幹水分備用。黑木耳提前泡發後洗淨雜質，焯水後瀝幹水分備用。胡蘿蔔切片。
3. 起油鍋，倒入一鍋鏟油，把腌制好的魚片，一片片滑入鍋裡，定型後，輕微翻炒到魚片發白，盛出備用。
4. 鍋裡留底油，先放姜片蔥段大蒜頭爆香，再放入青豆黑木耳胡蘿蔔翻炒1分鐘。
5. 倒入魚片，放一鍋鏟糟鹵。
6. 加适量水，中火煮2分鐘，使食材入味。
7. 煮制期間調制水澱粉，10g澱粉 40g水調至無幹粉無沉澱。
8. 嘗一下味，根據自己口味調味後，把水澱粉倒入鍋裡勾芡，快速翻炒均勻即可。
溫馨小提示：1.魚片切的略微大一些厚一些。龍利魚無皮無刺，吃起來很方便，适合老人孩子，不用擔心有魚刺。 2.魚片一片一片入油鍋，是為了定型。定型之後可以輕輕翻炒，魚片不會碎的。 3.腌制魚片時已經添加過鹽了，糟鹵也是鹹的，我家口味淡，沒有再加鹽。加鹽前先嘗下鹹淡。
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