張家界小吃?泥鳅鑽豆腐泥鳅鑽豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有制作，我來為大家科普一下關于張家界小吃?以下内容希望對你有幫助!
張家界小吃
泥鳅鑽豆腐
泥鳅鑽豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有制作。
燒制方法是先把泥鳅放在容器裡，倒入清水并放入少量食鹽，喂養一夜後，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的鍋内加熱，讓它亂鑽，并加蔥花、味精、生姜未等佐料。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。
臘豬頭
材料：豬頭50千克（包括上腭、下颏、舌頭在内)精鹽3千克 醬油1.5千克 白糖1.75千克 大曲酒1千克 醬色0.5千克。
制作方法
（1）原料整理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上腭(馬面)，喉部稱下颏，再割下舌頭，成為三件。拔毛清洗潔淨。
（2）腌制拌料：将豬頭肉(三件)放在鹽中(拌硝)腌制18小時，取出用溫水洗淨，晾幹。置于事先拌好的輔料中浸沒2小時。取出将三件各自分開，平攤于竹篩上。
（3）烘制：烘房内部架以竹竿，将豬頭擱于竹竿上進行烘制。烘制時須不時翻轉，使其受熱均勻，水分外拽，經24小時烘制，再上升至第二層，至水分烘幹後，用麻繩将三件各自串起，挂于竹竿上，繼續烘制，先後經過4～5日烘制，幹硬後取出即為臘豬頭肉，也可以采用日曬方法代替烘制。
蓮藕炖臘豬蹄
（1）臘豬腳一個，用砍刀砍成大小塊一塊一塊小心洗淨（因為臘豬腳經過長時間風幹，有很多灰塵所以一定要小心洗幹淨）。
（2）生姜切片，幹辣椒少許洗淨備用。
（3）洗淨的臘豬腳放入紫砂鍋内加入一鍋的清水還有幹辣椒跟姜片開大火煮兩個小時。
（4）蓮藕洗淨，滾刀切成塊備用。
（5）兩個小時候後把煮好的豬腳撈到碗裡備用。
（6）在煮豬腳的湯裡放入切好的蓮藕放入紫砂鍋内煮30分鐘。
（7）最後把撈起的豬腳一起放入蓮藕裡煨30分鐘盛出即可。
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