好吧，虎年流行虎皮，這不現在私房熱賣的虎皮圍邊蛋糕都出黑酷版本啦~内裡是戚風蛋糕，夾心是怎麼都不會出錯、萬人愛的芋泥、鹹蛋黃肉松、奶油水果，當然你要是不嫌麻煩還可以加上Q彈拉絲的麻薯，我們沒加，就用手邊的材料做了一個拼裝起來，好炫酷啊，黑色确實會提升蛋糕的身價哈哈哈，那至于味道，是怎麼着都不會難吃的呀，鹹甜Q彈有嚼勁，一勺一勺停不下來~

黑 虎 皮 圍 邊 蛋 糕

材 料

黑色虎皮

• 蛋黃8個
• 舒可曼烘焙細砂糖 40g
• 舒可曼玉米澱粉 15g
• 竹炭粉1.5g

戚風蛋糕（2個4寸高模）

• 雞蛋 4個
• 牛奶 40g
• 舒可曼玉米色拉油 40g
• 舒可曼低筋面粉 40g
• 舒可曼烘焙細砂糖 40g

芋泥

• 芋頭 500g
• 舒可曼烘焙細砂糖 50g
• 牛奶或者淡奶油 50g
• 紫薯粉 5g

鹹蛋黃肉松

• 肉松100g
• 鹹蛋黃 4個
• 沙拉醬 40g
• 白酒 适量

做 法

①芋頭去皮，切開，大概蒸20分鐘左右，能輕易插入筷子即可。

②把蒸好的芋頭壓成泥，再倒入紫薯粉、細砂糖、淡奶油用電動打蛋器攪打均勻，成為細膩的芋泥，淡奶油能調節芋泥的軟硬度。

③最後裝在裱花袋裡備用。

鹹蛋黃肉松餡

①鹹蛋黃用白酒泡一會去腥，放入烤箱180度烤制10分鐘。

②烤好的蛋黃碾碎，加入沙拉醬，加入肉松混合均勻成團。備用。

虎皮蛋糕

①蛋黃加糖粉用電動打蛋器打發成乳白色的蛋黃糊。體積膨脹，顔色淺白，拿起打蛋頭，蛋糊滴落變慢，紋路消失緩慢。

②加入玉米粉和竹炭粉，用打蛋器打勻。此時，蛋黃糊會變得富有光澤。

③28*28的烤盤内，鋪上烘焙紙，将蛋糕糊倒入，整理平整。

④送入預熱到200度的烤箱最上層，上下火烘烤8~10分鐘，烤好的蛋糕表面呈凹凸紋路狀。溫度和時間要注意調整，不要烘烤太幹，因為是黑色的，無法判定有沒有熟的話，可以用插入牙簽的方式判斷一下。牙簽不沾為熟。

★烤盤放在最上層，有利于虎皮紋路明顯，如果太遠，或者溫度不夠，虎皮紋會很淺。注意别烤太幹，容易卷裂。怕幹，紋路形成之後可以換成中下層。

戚風蛋糕

①将蛋清和蛋黃分離在兩個幹淨的碗中，雞蛋最好選冷藏的。

②另取一個幹淨的盆，加入玉米油和牛奶，攪拌均勻，至兩者充分乳化。

③在牛奶玉米油中篩入低筋面粉，用一字攪拌的手法至無幹粉的狀态。

④加入4個蛋黃，畫一字攪拌均勻。

⑤蛋清中滴入幾滴檸檬汁，開啟打蛋器，分三次加入細砂糖，打發至蛋白至濕性發泡狀态，拉起打蛋頭，有大彎鈎的狀态。

⑥取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩下的蛋白霜中全部翻拌均勻。

⑦烤箱預熱，下火160度，烘烤40分鐘。具體溫度要根據自己的烤箱進行調整。烤好後，出爐倒扣放涼備用。

組裝

①将戚風蛋糕脫模，用刀切成3片。

②取一片擠上一層芋泥，撒上一層鹹蛋黃肉松，再放上另一片蛋糕片，壓緊。繼續如上操作，直到蛋糕組裝完成。

③最後在蛋糕的表面塗滿打發好的淡奶油。

④把黑色虎皮切成圍邊比例的寬度。

⑤給蛋糕貼上圍邊，要貼緊，可用透明圍邊條固定。最後在頂部再裝飾一些你喜歡的奶油、水果和餅幹即可。

超級酷的虎皮蛋糕~這個配方可以做兩個~

虎皮 芋泥 肉松 水果的搭配，不好吃也難啊~虎皮蛋香味十足，Q彈有韌勁，和其他好吃的元素在一起，根本停不下來~