大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好會”，希望大家不吝賜教，相互探讨。

玉米面餅子是我爸最最喜歡的主食，沒有之一。用他的話說：他可以一天三頓吃餅子，給肉都不換。可能現在年輕人很少吃這種粗糧的，包括我和我弟弟，以前每次家裡烀餅子的時候，都要給我們兩個人熱好饅頭。但是人的口味會發生改變，不知道這種情況大家有沒有經曆過？以前一口不吃的玉米面餅子，後來也讓我時不時想吃。

小時候我家有個鄰居，這個奶奶烀的菜餅子真是一絕，每次她做了都要拿出來給周邊的大人、孩子分享。昨天正合适用芹菜拌花生仁，摘下來的芹菜葉很鮮嫩，這讓我突然想起菜餅子，家裡正合适有媽媽給的玉米面，蒸一鍋暄軟噴香的菜餅子。烀餅子有一點需要特别注意，所用的粉類必須玉米面和豆面結合，用少許小蘇打作為起發的材料，這樣做出來的餅子香味撲鼻，暄軟可口，就連浩爸這種絕不吃餅子的人都贊不絕口。

❶所需材料：玉米面 豆面：400g、水380g、小蘇打3g、鹽4g、芹菜葉一把。

Step 1.

烀餅子的玉米面和豆面是有一定配比的，一般按照500g玉米：125g豆子磨成細的粉末，也就是按照4:1的比例來配成粉類。如果自己有破壁機可以每次吃多少磨多少。

取400g混合好的粉類，加上3g小蘇打、4g鹽混合攪拌均勻，水要一點一點加，邊加邊攪拌，因為粉類含水量不同，所用的水也會略有區别。

Step 2.

芹菜葉摘洗幹淨，鍋裡燒開水，加半勺鹽、幾滴油，把芹菜葉放進去焯燙至變色撈出來，放到涼水裡過凉。

加油、鹽的目的可以讓芹菜葉子變得碧綠。

Step 3.

把芹菜葉裡面的水擠壓幹，切成大約一厘米左右的段，放到混合好的玉米面裡面，混合均勻，靜置10分鐘左右。

Step 4.

取一塊玉米米糊，整理成圓形。也可以做成扁的，根據個人喜好。

Step 5.

把餅子側放到右手上，用右手托住，左手大拇指按壓出一個窩。（可以不用按壓，因為面團比較濕，蒸的時候，這個窩就變淺或者沒了）。

Step 6.

蒸鍋裡面水燒熱，熱水或者開水上鍋，鍋梁墊最理想的是墊上玉米葉，把餅子擺放好，每個之間留有間距，蓋好鍋蓋。開鍋上汽後再蒸15-20分鐘左右。

Step 7.

拌上一份小涼菜，做一個土豆燒雞塊，雖然簡單，但是一家人吃得大快朵頤，浩童鞋自己都能吃兩個。

❶玉米和黃豆按照4:1配比磨成細的粉類。

❷因為粉類含水量不同，所用的水可能略有區别，但是區别不大，水少了蒸出來發硬。

❸如果不喜歡鹹口，可以什麼都不放，也可以放糖。

❹如果做的比較大，要延長蒸制時間。

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