小米，這裡說的是吃的，不是手機！小米本名“粟”，古代稱為“禾”，屬于禾木科、狗尾巴草屬作物。在北方，人們把沒有脫粒的“粟”稱為“谷子”。 粟與黍、高粱統稱為“稷”。稷是谷物的統稱，也會特指稻粟。在古代，人們以粟為五谷之首，所以“稷”也跟着沾了光，并被引申成了高大上的“江山社稷”，而粟卻低調成了“滄海一粟”。

小米原産于我國黃河流域，是古代的主要糧食作物，傳統的五谷之一。目前全世界90%的小米産自中國，包括手機的小米。因為種植地域不同，所以小米的質量也分次和好。華北作為小米的主要産區，其所産的小米口感相比于南方，則要更好一些。

很多人經常分不清小米和黍子（黃米）。它們兩者都是黃色，但黍子要比小米大一些，若不仔細看根本分不清誰是誰。它們的區别不是人們以為的山羊和綿羊，而是羊和牛的區别，看看下圖的長相就知道了。圖一：黍子；圖二：小米。

黍子

小米

從營養成分表上看，小米确實沒大米營養價值高。但實際食用營養卻超過了大米，這是因為營養成分表上的數據，是按整粒進行測定的。而我們吃的大米則是經過加工的。但是小米卻不需要精制加工，所以它保存的營養和礦物質要比大米多。特别是做成飯以後，小米中的維生素B1、維生素E、以及膳食纖維都要高出大米好幾倍。

小米可以蒸飯、煮粥，也可以做成餅、發糕等。下面就分享一個“小米牛奶糕”的做法，基本沒什麼難度，特别适合當早餐吃。

主料：小米70克、雞蛋1個、面粉50克、糯米粉25克、牛奶80毫升

輔料：白糖20克、酵母粉3克、玉米油15克、白醋少許

具體做法

（1）小米淘洗幹淨，倒入清水浸泡至少1小時以上。冬天可以适當延長浸泡時間，前一天晚上泡好，第二天早上再使用。

（2）将浸泡好的小米再淘洗兩遍，濾幹水分後倒進料理機内，加入50毫升牛奶，攪打成糊狀。若是喜歡吃顆粒感的，小米可以不用打得太細膩。

（3）打好的小米糊倒進大碗中，磕入一個雞蛋，用蛋抽攪拌均勻。

（4）根據米糊的稀稠度加入面粉和糯米粉，比例最好控制在2:1。糯米粉太多的話蒸出來的小米糕不宣軟發粘，但是糯米粉又是必不可少的，可以增加小米糕的柔軟度。攪拌均勻成細膩粘稠的米糊，提起蛋抽滴落的紋路不會輕易消失就可以了。

（5）之後加入白糖、剩餘的牛奶、兩滴白醋（去除雞蛋的腥味）攪拌均勻。

（6）最後為了使小米糕更加蓬松選軟加入酵母粉和玉米油，用力攪拌成細膩的糊狀，使所有食材都能充分混合均勻。

（7）接下來進行第一次發酵，面盆用保鮮膜包好，靜置60分鐘左右，直到米糊上面全是氣泡，并且體積是以前的兩倍大。溫度低于30℃的需要延長發酵時間。

（8）将發酵好的米糊再次攪拌，幫助米糊排氣，也是為了防止沉底結塊。氣泡重組才能使米糕松軟。

（9）之後倒進模具裡，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，直到表面重新産生氣泡。模具提前刷上一層薄油，到時候好脫模。蒸鍋内水燒開，放入模具，中火蒸30分鐘左右，關火後再焖5分鐘，防止米糕突然遇冷出現回縮的現象。

我們的“牛奶小米糕”就做好了，切成自己喜歡的形狀就可以了，金黃的顔色看起來就很有食欲，而且松軟又香甜。将牛奶代替清水用于米糕中，不但香味更加濃郁，營養也更豐富了。想吃嗎？心動不如行動，趕緊試試吧！

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