羊肉怎麼做炖爛?如清炖羊肉，是以小火燒煮的烹前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質 ，現在小編就來說說關于羊肉怎麼做炖爛?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
羊肉怎麼做炖爛
如清炖羊肉，是以小火燒煮的。烹前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。
這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料炖煮至熟，這樣作出來的清炖羊肉，色香味形俱佳。
如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。
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