過年的宴客菜，除了好看好吃，還講究好寓意、好兆頭。今天這道清炒蝦仁，是普通的家常菜，可是擺盤用了一隻開屏的孔雀，寓意吉祥富貴。學會了這種擺盤，我們可以變換各種菜式。

在中國，孔雀是是百鳥之王，是吉祥幸福的象征，也是長壽的象征。孔雀能夠給人帶來好運，有吉祥如意、白頭偕老、前程似錦三種寓意。下面就來給大家詳細介紹一下這道菜的做法，主要是介紹孔雀開屏的擺盤。學會了這個，可以做任意的菜放在盤子裡。

【食材】黃瓜、枸杞、黑芝麻、胡蘿蔔

【步驟】

1. 孔雀尾巴的制作

（1）準備幾根黃瓜，用刮皮刀刮成一片一片的小薄片備用。

（2）把黃瓜片卷成黃瓜卷，從中間一切兩半。

（3）按圖中的那樣用卷好的黃瓜卷擺成孔雀尾巴的造型。

小貼士：

（1）刮黃瓜的時候不能刮的太厚了，太厚了不好卷。

（2）擺孔雀尾巴的時候，黃瓜皮朝上和黃瓜芯朝上的顔色是不一樣的，可以換着擺，也可以都擺一個顔色。

（3）卷黃瓜卷的時候，很容易就散了。教給大家一個小妙招：卷好了捏一下，如果還是不行，在卷的最後折一下，折斷一點就服帖了。

2. 孔雀身子的制作

（1）用中間部分的黃瓜片剪成如圖孔雀身子的形狀。

（2）剪兩個孔雀的腿拼在一起。

（3）把黃瓜皮剪成小細條，做成孔雀的腳和頭頂的羽毛。

（4）黑芝麻放在孔雀眼睛位置上，枸杞泡軟剪成孔雀的腳和羽毛頂上的紅點。

小貼士：

（1）孔雀身子不要用黃瓜皮，帶皮要把皮剪掉。

（2）孔雀的眼睛可以用其它代替，隻要是深顔色就行，嘴巴也是，紅色就可以。

（3）腳和羽毛太小，可以用牙簽拼。

3. 孔雀尾巴的點綴

（1）胡蘿蔔切薄厚适中的片，選取喜歡的模具刻出小胡蘿蔔片。

（2）把胡蘿蔔片擺在尾巴上，孔雀就做好了。

小貼士：

（1）也可以剪一些紅色的辣椒圈來代替胡蘿蔔。

（2）尾部點綴如果用這種造型的胡蘿蔔，最好是形狀全部一緻，這樣好看些。

【食材】蝦仁、蔥姜

【調料】蚝油、料酒、鹽

【步驟】

1. 蝦仁用蚝油和料酒腌制10分鐘後放在油鍋裡炒熟盛出來。
2. 鍋中放油，油熱後加入蔥姜炒香，下蝦仁炒熟，加點鹽即可。
3. 把蝦仁倒入剛才拼的孔雀的盤子裡。

小貼士：

（1）為了蝦仁擺盤好看，把蔥絲和姜絲挑出去了。

（2）蝦仁不宜炒太長時間，老了不好吃。

孔雀在中國文化中是吉祥的象征，人們認為孔雀開屏是大吉大利的事。這道孔雀開屏造型的菜，在過年的時候擺上桌，寓意着生活幸福、家庭和睦、萬事如意。

這道菜的特色就在于這個孔雀的造型，寓意幸福吉祥長壽。所以我們可以把清炒蝦仁換成别的菜，下圖就是我用這個孔雀盤擺了幾個蝦餃的造型，同樣很漂亮。所以我們學會了這個孔雀拼盤的造型，就可以在年夜飯或者過年宴客時做任何自己喜歡的菜式。

這道菜做法就分享到這裡了，希望能給大家參考，不足之處也請大家指正，歡迎大家在評論區留言交流，我們互相學習，共同進步。

壹心壹怿愛廚房（完）