京醬肉絲雖名為京醬肉絲，其實屬于山東風味菜，口味鹹香甜，略帶辛辣，色澤棗紅，下面介紹正宗的京醬肉絲的做法。
主料：豬瘦肉
配料：蔥白
調料:甜面醬50g,料酒7g，味精3g，白糖20g,鹽1g,澱粉2g,雞蛋一個，油150個,姜5g
将豬肉切成長約5厘米，寬約厘米，厚約厘米的細絲，放入碗中，加料酒2g,鹽、雞蛋、澱粉上漿抓勻。
2将蔥白切成細絲放入盤中備用，姜切片略拍，并與2克蔥絲放入同一個碗中，加20g清水，泡成蔥姜水。
3炒鍋上火，加油炒熱，放入肉絲，炒至八成熟，放入盤中瀝幹油分。
4炒鍋上火，放油炒熱，加甜面醬略炒，放入蔥姜水，料酒5g, 味精、白糖不停翻炒，待糖全部溶化，醬汁開始變粘，将肉絲放入翻炒，使甜面醬均勻的粘在肉絲上。
5把肉絲放在盛有蔥絲的盤中，食用時拌勻即可。
現在經常有一些飯館用豆腐皮切成正方形的小塊，把京醬肉絲卷在豆腐皮中一起食用，也别有一番風味。
小竅門：如果醬汁較濃不易挂勻，可在鍋内略加一些香油。
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