金針菇木耳湯的做法?西紅柿1個；金針菇1把；豆皮70克；幹木耳4克；小蔥；鹽；油；生抽；香油，下面我們就來聊聊關于金針菇木耳湯的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
金針菇木耳湯的做法
西紅柿1個；金針菇1把；豆皮70克；幹木耳4克；小蔥；鹽；油；生抽；香油。
将黑木耳提前用溫水泡發，吃多少泡發多少，隔夜的黑木耳不建議食用。将金針菇用刀切去根部，留潔白的傘狀部分，用手将成簇的金針菇順着紋路撕到松散，用清水淘洗幹淨後放鹽水中浸泡幾分鐘；豆皮清洗幹淨後切成條狀，等黑木耳泡發的時間可以用來給豆皮打個結，否則豆皮容易吸附在一起，放湯裡不容易入味。
取幹淨湯鍋接适量清水後大火燒開，水開後放入洗幹淨的金針菇，大火焯水幾秒鐘，用以破壞金針菇中所含的秋水仙堿，可以使金針菇的口感更鮮嫩軟爛不塞牙。
黑木耳泡發至舒展軟化就可以用手撕成小朵，摘去木耳帶灰塵雜質的根部後清洗幹淨備用；焯水去皮後的西紅柿用到切成小塊；金針菇焯水後過涼水備用；豆皮切絲打結，小蔥切成碎末用以出鍋前提味。
炒鍋大火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入适量花生油解熱，油熱微微起黑煙時倒入切好的西紅柿爆炒，西紅柿太幹的話添加少許熱水，将西紅柿翻炒出番茄醬質地的細沙。
将炒好的西紅柿倒入準備好的湯鍋内，根據家裡喝湯人數添加适量飲用水，水量不要超過湯鍋最高水位線。等西紅柿的湯汁逐漸融化在鍋裡，讓湯味更加濃郁，最後依次将黑木耳、金針菇和豆皮下鍋後大火燒開。
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