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茄子怎麼做更好吃更下飯
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大家好，今天我們做一道風味茄子
這道菜外酥裡嫩，鹹甜相宜，成菜要做到酸甜開胃，外酥裡嫩，吃着不油膩
今天我們用的是紫茄，購買紫茄的時候要選擇細一點的，
粗細要均勻，太粗的會老，
太老的紫茄要把皮去了
首先把紫茄去皮，将長茄縱切一分為四，分别去芯，
再改成均勻長條。
切好的茄子倒入盆中，加适量清水将茄子打濕，
再加少量玉米澱粉，輕輕拌勻備用
下面開始兌制味汁：
蚝油20克，醬油5克，生抽40克，白醋8克，味精3克，白糖15克
把味汁調勻備用
味汁調好之後，茄子上的粉芡已經濕透，
再次加入适量清水和澱粉攪拌
（量要比第一次大），等水分完全被澱粉吸收即可。
下面開始炸制
鍋下底油燒熱，油溫控制在四到五成熱之間，
倒入茄子，炸至表面微黃時撈起，最後再提高油溫，
複炸一次, 再炸制外皮焦黃，
外酥裡嫩時撈出
然後把茄子倒出控油，把調好的味汁下入鍋中，
上火燒開，加少許的生粉水勾一下芡汁，讓汁液少維粘稠一點，然後下入茄子快速的翻炒均勻即可出鍋
裝盤後放上紅椒絲，和蔥絲點綴，再撒少許的芝麻即可
制作風味茄子要點：
1、茄子要改刀要大小均勻，拌粉芡加水有2個作用：1是粉芡容易粘在茄子上，2是炸茄子不易油膩
2、風味茄子做法口味很多，可以根據自己的口味靈活調味，成菜做到外酥裡嫩即可
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