客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香。立春後，春筍紛紛冒芽出土，紹興菜中的品牌店-尋寶記紹興菜也推出了八道最受大家歡迎的春筍菜品，供大家品嘗。

油焖筍

春筍清鮮，淡雅，爽口，可單獨成肴，而油焖筍作為單以筍為食材的紹興菜，把它放在第一道實至名歸。

主要食材：春筍（圓筍）。

鮮嫩的春筍配以重油重糖，經過焖制，大火收汁，出鍋後，金黃紅亮，鮮嫩爽口，甜鹹适中，風味極佳。

紹八珍

如果說油焖筍是春筍的獨舞，那麼這道紹八珍就是春筍與其他食材默契的合唱。

主要食材：春筍、鳜魚、蝦滑、魚圓、花膠、鹹肉

多種食材共同烹饪，香濃的魚湯上點綴着魚圓、蝦滑、爽脆的春筍配合濃湯下肚，鮮嫩可口，口齒留香。紹興菜中的招牌店尋寶記甚至把這道菜評為春季頭牌。可見這道菜的不一般。

毛筍燒肉

紹八珍若是清淡飲食的寵兒，那麼毛筍燒肉就是肉食主義者們必不可少的一道春筍菜肴。

主要食材：春筍（毛筍）、五花肉

低熱量、少糖的毛筍配合補腎養血的五花肉，經過精心燒制，油潤紅亮，香氣撲鼻，肥肉入口即化，瘦肉久煮不柴，再吃上一口爽口的毛筍，筍嫩肉香，兩種食材連番轟炸你的味蕾。

春筍燒河鮮

大家要毛筍燒肉這種搭配随處可見，不能代表紹興，那麼下面這道春筍燒河鮮的搭配就極具紹興特色了。

主要食材：春筍（圓筍）、螺蛳、河蝦、幹菜頭

紹興菜本就以淡水魚蝦河鮮主料，再配上美味爽口的春筍，真的别有一番風味。鮮筍與幹菜熬出獨有的鮮味，再放入螺蛳、河蝦，河鮮的味道與之完美結合，這道菜把“鮮”字發揮到了極緻。

筍丁口袋餅

推薦了這麼多都是菜品，吃不飽怎麼辦？接下來這道筍丁口袋餅，兼顧美味的同時也解決我們的饑餓感。

主要食材：春筍筍丁、鹹菜、肉末、香幹、口袋餅

金黃酥脆的口袋餅，加上用材豐富、鹹甜可口的鹹菜筍丁，樸實的組合，卻呈現出不平凡的味道。

封缸肉蒸春筍

既然說到了鹹與鮮的邂逅，那麼一定不能錯過這道封缸肉蒸春筍。

主要食材：春筍（圓筍）、鹹肉

這道菜把食材本身的味道利用到了極緻，兩種食材隻需要封缸蒸制，根本不需要其他多餘的調味料提鮮，出鍋後味道鮮美，自成一派。

酒釀糟筍

說了這麼多熱菜，也該紹興涼菜大展身手了，在這裡就推薦一道酒釀糟筍給大家。

主要食材：春筍（圓筍）、酒釀

紹興風味冷菜，選用精緻圓筍、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤乳白，造形整齊美觀，糟香醇濃，春筍略帶回甜，美味可口。

腌菜開洋煮春筍

最後給大家推薦的這道菜，是一道簡簡單單的家常菜，也方便看饞的小夥伴們直接動手操作。

主要食材：毛筍片、腌菜、開洋、鮮豆辨

是時候拿出家裡腌的白菜，它酸脆可口，結合開洋鹹香鮮醇，再搭配毛筍片鮮甜味美，合在一起簡單水煮，酸甜可口的家常菜就做好了。

紹興自古氣候溫潤，雨水充沛，适宜竹筍生長，紹興人靠山吃山，靠水吃水，從始于南宋的紹三鮮，到升級而成“紹八珍”，筍菜已經成為紹興菜不可或缺的一部分。