生鮮超市怎麼經營，在之前的文章中，我們主要在蔬菜定位、市調、采購、定價、訂貨、驗貨、陳列、銷售等方面進行管理，主要側重于物的管理。那麼在生鮮門店人的管理這塊，又該如何去做呢？

确保門店的合理性排班任何一家超市都存在這樣一個現象，往往很多顧客沒有購買商品或者将選好的商品遺棄在賣場，并不是因為對商品不滿意、不好，更多的是因為這些顧客沒有耐心來等待因為超市方原因造成的時間等待－導購服務、稱重和買單。為什麼？因為超市對營業時間内的員工上班安排不合理，加上部分員工的自覺、自律性較低。這樣一來，不僅出現了公司的人力成本浪費，也導緻了“孤兒”商品增加可能性提高。那麼，如何對部門人員進行排班呢？應該對基礎工作的時間進行嚴格的控制，以及對客流高峰期進行靈活安排，将部門員工從早上打卡上班到打卡下班期間每個小時重點做什麼都做一個合理的安排，并且根據客流的情況靈活地對員工進行調動。那麼部門的客單價和成交量會呈現大幅度的上升。做好倉庫管理很多損耗，不是在驗、收貨的時候産生的，也不是在賣場産生的，而是在倉庫産生的，為什麼，因為員工的操作錯誤和疏忽。蔬菜（特别是葉菜）是很嬌貴的，容不得半點馬虎，否則就得自己吞下自己“釀造”的苦果。要想減少倉庫管理過程中出現的損耗，可以從以下幾點入手：1、衛生管理是生鮮食品鮮度的關鍵，因此倉庫管理必須定人、定時進行專項衛生及倉庫、質量管理。門店主管要定時檢查倉庫情況；2、蔬菜冷藏庫的最佳保鮮狀态溫度是0-4°之間，濕度在85%-95%左右，并安排專人對冷庫溫度進行記錄，如發現異常及時上報及時處理，确保冷庫的最佳保鮮狀态；3、冷藏庫商品要根據商品特性進行分類存放，如：蔬菜類商品進冷藏庫之前應加蓋紙并對紙張噴水，以防止風幹和水分散失的情況;4、應遵循先進先出原則，倉庫采用單品庫存管理卡管理;堅持每日報損制度每日報損麻煩不麻煩？麻煩！但為什麼要堅持日報損制度？1、每日蔬菜的進價都有可能不同，日報損能夠體現出數據的真實及準确性；2、通過日報損制度可以強化蔬菜的單品管理，進而強化商品群管理，增加短期内良性操作的可能性，為以後的經營打下良好基礎；3、堅持每日報損制度，能夠提高員工的責任心，有利于整個部門的團隊管理。要有強有力的損耗控制損耗，是制約每個超市發展的的重要因素，它體現在商品直接成本的和間接利潤的降低上。因此，做好 蔬菜經營，必須加強損耗的控制，除了對上面提到的合理訂貨、标準驗收貨、正确的＿陳列和倉庫管理、合理的人員排班外，還必須注意以下幾個可能産生損耗的環節點：1、加上損耗；2、變價損耗；3、單據損耗蔬菜經營出現損耗很正常，但是如何降低損耗就是每個蔬菜類管理者及員工需要認真考慮的了。要做好蔬菜經營，必須加強損耗的控制。蔬菜經營不可怕，可怕的是沒用心，相信做到了以上幾點，那麼你的社區生鮮超市經營就離成功不遠了。