宮廷名菜：蔥燒海參的做法

這道菜可是一道宮廷名菜，平時在酒店400一位，但是今天學會了自己在家做一大盤還不到40，它就是宮廷名菜：蔥燒海參，所以今天的文章内容比較豐富比較長，但是您将學會一大堆的幹貨。

史料記載這道經典名菜蔥燒海參，主要以海參為主，配以山東大蔥制作而成的魯菜，早在三國時期就出現。到了明代時期，帝王們都想盡了辦法延年益壽，那麼這個時候的海參也就被視為延壽的滋補品，深得帝王和貴族們的喜愛。到了清代時期，蔥燒海參又被列進滿漢全席，據記載還有專門制作的海參大宴。

那麼今天我們家常菜制作的時候，程序雖然沒有那麼繁瑣，但是細節點就顯得尤為關鍵，這些就是今天蔥燒海參食材：冰島紅極海參、鮑魚、蒜頭、蔥段、鮑魚、生姜片、大蔥，食材非常的簡單，但是做法還是有講究的。

鮑魚時候購買回來一定要清理一下，特别是鮑魚周圍這一層黑色的黏膜，裙帶邊黑色黏膜，很多人鮑魚購買回來不清理刷洗，最後的結果是肚子稀裡嘩啦。還有就是鮑魚殼，時常會用于擺盤，那麼處理的時候一定要用刷子多清洗幾次，海裡面非常多的寄生蟲和髒東西其實就埋藏在鮑魚的殼上。

鍋内倒入清水，開大火把水燒沸騰，沸騰以後關火，讓裡面的溫度降到七八十度，這時再将所有的鮑魚一個一個地放到鍋裡面。

最後再蓋上蓋子，焖的時間一分鐘左右。這樣的鮑魚不管你怎麼烹饪都不回縮，這就是酒店鮑魚不回縮的做法。

鮑魚焖好以後，用大拇指從它的嘴部一直地往上頂，這樣殼和肉就能完美地分離，最重要的是還可以完美地取出它的腸道，鮑魚的排殖腺和牙齒就埋藏在它的頂端，這個也一定不能吃，平時處理鮑魚的時候一定要将它剔除出來。

蔥燒鮑魚非常講究擺盤，那麼就要用到鮑魚殼，如果我們家裡自己吃則可以省略這個步驟，将鮑魚殼放入沸水裡面，再倒入一勺鹽，最後再蓋上蓋子給它煮5分鐘左右。這樣鮑魚殼有細菌和寄生蟲，經過高溫後能有效地滅除。

鮑魚改刀，最好看的就是十字花刀，刀呈現的是75度角，斜刀切入的深度大概在1/3的深度左右，不要切得太深，切得太深就非常的難看了，這時刀呈現的角度是90度，切一字刀，鮑魚切花刀其實就是這麼簡單，其實多切幾個就非常的容易上手了。

鮑魚和海參的醬汁一定要提前調好，這樣在家裡面自己制作才方便。白糖，蚝油，魚露，生抽，花雕酒，蒸魚。

既然為蔥燒鮑魚，那麼靈魂的蔥油絕對不能少，倒入鍋内的油量，最好是一個星期就能吃完的量，這樣使用起來就不會那麼浪費，燒蔥油整個過程開的都是中小火。

那麼第一步放入的是生姜片，隻有小火慢炸，這個蔥油才能香而不膩，當生姜片、蔥段都變得金黃後，如果平時不介意香菜的味道，也可以最後在鍋裡面加入一些香菜葉，所有的配料都炸制金黃以後，此時可以用漏勺将它們全部撈出，撈出以後可别丢了，拿去炒菜或者炒飯，非常香。

最後再将所有的大蔥白倒入油鍋中，其實今天我們分享的這道菜并不需要調高湯，隻要蔥油夠香那就夠了比較熬高湯費時費力，蔥白像這樣雙面金黃就可以撈出備用。

鍋内倒入三四勺左右的蔥油，哇，太香了，淡香，炸制好的蔥白也一并放入鍋中。倒入的清水量大概在兩小碗水左右，再将調好的湯汁一并倒入鍋中。

先下鍋中的一定是海參，想要海參非常的入味，蓋上鍋蓋焖十分鐘，這個湯汁真的是非常非常的香，特别是那個撲鼻而來的蔥香味，真的是香而不膩呢。

将所有的鮑魚一并放入鍋裡面，最後再沿着鍋邊緣，倒入兩勺薄薄的地瓜粉芡汁，這樣海參和鮑魚就能把湯汁裡面的味道全部都包裹住，蔥燒海參鮑魚就可以出鍋了。

今天分享的這道菜，是最适合家庭制作的，其實也省略了非常多的細節和步驟，因為我覺得隻有适合家庭制作的才是最好吃的。如果今天這篇文章對你有幫助，請點贊、轉發、給更多人謝謝，我們下次見。