大家好我是廚房裡的面點師，也是一名遊走于廚房十年的面點師，前幾天面點師給大家分享了三種月餅的配方，但是隻有月餅皮配方，沒有月餅陷是不完美的，

說起月餅餡自古就有鹹甜之争的。都說南甜北鹹，但有意思的是愛吃甜食的南方朋友更喜歡吃鹹月餅，而喜歡吃鹹味的北方朋友卻更加喜歡吃甜月餅（你喜歡吃鹹還是甜？）

所以今天面點師給大家偷偷分享8種從師傅那偷學來的月餅陷配方，有甜，有鹹随你選擇，

閑話到此，開始分享配方

熟面粉250克，三洋糕粉250克，棉糖180克，糖稀70克，油150克，白豆沙500克，芝麻120克，花生150克，西瓜仁120克，青梅120克，冬瓜丁120克，青絲35克，紅絲35克，水60克，糖玫瑰50克，白酒20克

什錦餡制作過程：

把所有材料放一起攪拌均勻，然後用手能抓成團即可

熟面粉375克，三洋糕粉375克，棉糖400克，糖稀100克，油220克，白豆沙600克，黑芝麻300克，熟芝麻粉220克，水75克，白酒20克

黑芝麻餡制作過程：

把所有材料放一起攪拌均勻，然後用手能抓成團即可

熟面粉300克，三洋糕粉300克，棉糖500克，鹽100克，花椒粉15克，花生碎150克，瓜子仁100克，芝麻100克，青紅絲80克，油375克，糖稀100克，白酒20克

椒鹽餡制作過程：

把所有材料放一起攪拌均勻，然後用手能抓成團即可

吉士粉110克，奶粉110克，低粉110克，砂糖330克，雞蛋180克，椰絲10克，椰汁550克，黃油270克，淡奶油45克，煉乳135克

奶黃陷制作過程:

将所有材料放入盆裡攪拌順滑，然後放入蒸鍋蒸30分鐘左右(期間每隔七分鐘拿出來攪拌一下)，然後把蒸好的奶黃陷拿出來攪拌均勻，然後晾涼，封上保鮮膜放到冰箱冷藏一小時即可使用

豬肉餡750克，鹽15克，味精8克，生抽20，醬油30克，料酒10克，芝麻油30克，耗油5克，砂糖35克，姜汁10克，蔥花150克，水150克

鮮肉陷制作過程:

把肉餡加入鹽，味精，生抽，醬油，料酒，耗油，砂糖，攪拌均勻然後加入水攪拌均勻，最後加入蔥，姜，芝麻油攪拌均勻即可

豬闆油120克，熟面粉70克，香蔥70克，鹽4克，砂糖8克，花椒粉2克，熟白芝麻20克，黃酒5毫升，

蔥油餡制作過程：

将所有原料準備好。豬闆油去掉筋膜後稱重120克，切成非常細小的小粒。香蔥洗淨甩幹分，去掉根部和枯葉，取收拾幹淨的香蔥70克，切碎。面粉放在鍋裡用小火炒熟，炒到微黃色，冷卻後稱70克。白芝麻如果是生的，也需要用小火炒熟，冷卻備用。

将白芝麻放搗蒜缸，搗碎成芝麻屑。（ 也可以放入食品料理機略微打一打，但要注意别打過頭了）。碗裡放入豬闆油丁，倒入黃酒、芝麻屑、鹽、糖、花椒粉攪拌均勻，再倒入香蔥末，熟面粉攪拌勻，完全攪拌均勻後就是蔥油餡

奶油奶酪200克，黃油40克，糖粉30克，蛋黃兩個，朗姆酒少許，面粉10克

乳酪陷制作過程:

軟化的黃油奶酪用刮刀拌順滑加入黃油攪拌均勻，然後加入糖粉攪拌均勻(不能打發過度，打發過度成品容易裂)然後加入蛋黃，朗姆酒，面粉攪拌均勻放入裱花袋冷藏即可

哈密瓜餡：

哈密瓜200克，冬瓜200克，細砂糖30克，麥芽糖15克，檸檬汁3ML，

哈密瓜餡制作過程:

(1)将哈密瓜去皮去籽切成小丁然後擠掉水份(哈密瓜汁留下備用)

(2)将擠掉水份的哈密瓜丁放到案闆上剁成蓉

(3)将冬瓜切成小塊，在鍋裡放入莫過冬瓜的水，然後把水煮開放入冬瓜丁煮15分鐘左右，知道徹底煮熟(冬瓜變透明就表示熟了)，然後将煮好的冬瓜冷卻然後用紗布把水份擠幹

(4)把擠幹水份的冬瓜放到案闆上剁成蓉

(5)把不粘鍋燒熱倒入哈密瓜汁然後倒入砂糖，麥芽糖，邊煮邊攪拌，直至糖融化

(6)然後把冬瓜蓉和哈密瓜蓉倒入鍋中，

(7)然後用中火慢慢熬煮，煮的時候多翻炒(以免糊底)

(8)煮的時候水份會慢慢變少，餡料會越來越粘稠，然後煮至水變少的時候，轉小火，不斷翻炒，等到快要炒幹的時候加入檸檬汁，然後炒到粘稠出鍋晾涼即可

結語:

以上就是面點師給大家分享的幾種月餅陷的配方，有甜，有鹹，有肉，有素，而且還對應大多月餅。比如能做奶黃月餅，京式月餅。廣式月餅，雙酥月餅，冰皮月餅，法式月餅等等，

最後也希望大家能夠多多支持面點師，給面點師點個關注，

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